公共营养师四级考试资料

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1、公共营养师四级理论知识资料一、单选题1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.氮平衡是指（）A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的（）A.3%B.5%C.10%D.15%4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖6.组成低聚糖的单糖分子数为（）A.1-2个B.3-9个C

2、.10-15个D.15个以上7.以下哪种元素是人体必需的微量元素（）A.钙B.铁C.钠D.镁8.当膳食铁吸收过多时，会抑制（）的吸收。A.钙B.碘C.锌D.氮9.以下对维生素B1的描述不正确的是（）A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病10.维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收11.有利于非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是（）A.RNIB.DRIsC.EARD.AI13.在米的淘洗过程中，主

3、要损失的营养素是（）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质14.谷类的碳水化合物主要是（）A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从（）开始。A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是（）A.供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B.脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C.多摄入富含膳食纤维的食物D.食物以粗杂粮为主17.孕妇在孕期体重平均增长（）公斤。A.8B.9C.10D.12.518.孕期膳食中容易缺乏的营养素是（）A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C

4、.钙、铁、锌、锰D.铁、碘、钴、镁19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）11A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（）A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化21.食品发生腐败变质的主要因素是（）A.微生物污染B.化学物污染C.放射物污染D.直接暴露于空气22.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（）A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（）A.抽搐B.口唇、指

5、甲紫绀C.腹泻D.肌肉麻痹24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶25.预防四季豆中毒的最有效方法是（）A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒26.下列哪种营养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在（）以下。A.50mg/dB.150mg/dC.200mg/dD.250mg/d28.以下对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是（）A.控制总能量摄入，保持理想体重B.限制脂肪和胆固醇的摄入C.多吃动物性蛋白质D.

6、保证充足的膳食纤维和维生素的摄入29.预防佝偻病的首选食品是()A．瘦肉  B．奶和奶制品  C．菠菜 D．大米 30.扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食()A．清流质饮食  B．厚流质饮食  C.冷流质饮食D．普通饮食31.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.铁32.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为（）A.1kcalB.0.24kcalC.4.18kcalD.10kal33.膳食调查方法不包括()A．称重法  B．查帐法  C．临床检查法  D．

7、回顾询问法34.以下食物胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆35.5kcal能量换算为国际标准单位为（）。A.10kJB.16kJC.18kJD.21kJ36、脂肪平均1克在体内可提供的能量为（）。A.4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡37．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（）。A．10%B．20%C．30%D．40%38．成年女性铁的适宜摄入量为（）。A．10mg/dB．15mg/dC．20mg/dD．25mg/d39.既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）。A.矿物质B.蛋白质

8、C.碳水化物D.维生素40．肠源性青紫病是由于（）中毒引起的。11A．有机磷农药B．砷化物C．大肠杆菌D．亚