食品加工标准化作业和质量管理管理方案.docx

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1、食品加工标准化作业和质量管理管理方案12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食品加工准化作和量管理方案目录第一章食品量管理作法案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2第二章收中心收准方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3第三章存方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7第四章原材料管理方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12第五章放原材料指方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14第六章冷理食品加工作指方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14第七章成品入指方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯27第八章成品存管理指方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、28第九章成品放品指方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2922020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。第一章食品质量管理作业方案图原料采购（采购部）品管验收感官见评、温度、形领料员要确定进入生产质量监领料员详见冷冻调理食品2020年4月19日入库仓库管理员按照规定管理好仓库中的每样原材料，严格3成品入库文档仅供参考，不当之处，请联系改正。第二章收货中心收货标准方案原材料质量乃是产品质量把关的第一步，其直接关系到产品质量的好坏，从而影响到客户和消费者对产品的评价，要想提高和把握产品质量关，原材料质量把关是中心

3、工作。原材料质量把关分别要从供应商的选择，原材料的感官见评，原材料的质地分析，微生物分析，形状、克重等几个方面进行控制。根据验收目的，根据验收程序主要按照以下三个环节进行验收：核对价格、盘点数量、检验质量。1、当供货商送来原材料时，验收员首先根据供货商单位的送货发票与事先拿到的相应的订购单核对。验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货或者不是本单位订购的货。其次是核对发票上的价格，诺发票上的价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价的原因，并将情况反映给上级领导或者是验收总监，无论退货还是不予退货，都

4、要有验收总监和会计在货物订购单上的签字，诺送货单上的价格低于订购单的价格，验收员应请质量检测员和验收总监检查原料的质量，以便到货时核对参考，诺质量合格，则请验42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。收总监在送货单上签字，验收员可按此价接受这批原料。检查食品原料质量（附1原辅料检验报告）。验收员检验原料的依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”、“订购单”。因为这些表中均有对原材料质量的相关描述。一套完整的原料采购表应贴在墙上或者特别的大块批示牌上，以便到货时核对参考。诺发现质量问题如食品原料的腐烂，

5、变色，气味怪异，袋装食品有效期过期，验收者有权当即退货。2、检验食品原料数量。验收员根据订购单对照送货单，经过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意以下事项：第三章诺有外包装，先拆掉外包装，再称量；第四章对于密封的箱或其它容器的原料，应打开一只做抽样调查（附1原辅料检验报告），查看内部的物品的数量与质量是否与容器上的标注一致，然后再计算总箱数。但对高规格的物品仍应该诸箱打开点数。第五章对未密封的箱食品原料，仍应该拆掉外包装检查和称量；第六章检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检

6、查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。在发货票上签名。所有送货应有送货发票，送货员呈现给验收员的发票应该有两联，送货员要求验收员在送货发票上签名，将第二联还给送货员以示购货单位收到了货物，上联交给付款人员。52020年4月19日