餐饮酒店4D现场管理体系.docx

《餐饮酒店4D现场管理体系.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐饮酒店4D现场管理体系12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。餐饮酒店4D现场管理体系4D现场管理体系来历：4D现场管理体系来源于日本的5S,可是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。因此说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。含义：4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，

2、包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D现场管理法则天天工作整理到位22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要

3、的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。餐饮酒店4D现场管理体系-4D操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必须与非必须的物品并将必须物品的

4、数量降低到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常见量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。整理到位又能够按照四分、五定、四统一、一清洁去做。1）四分，即分类、分区、分

5、层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。。责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。3D—培训到位培训到位定义：连续、重复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工

6、时刻牢记4D，使之深入人心。培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，经过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。培训到位做法：1、认真落实前面2D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量52020年4月19日文档仅供参

7、考，不当之处，请联系改正。检查的内容。4D---执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行经过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。餐饮酒店4D现场管理体系-4D现场管理优点餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角

8、落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。4D现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本经过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的