茶艺师高级国家职业资格一级试卷正文.docx

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1、茶艺师高级国家职业资格一级试卷正文资料仅供参考不称名位单题职业技能鉴定国家题库茶艺师高级技师(国家职业资格一级)理论知识试卷名一、单项选择题（第1～20题。请选择一答个正确答案，将相应字母填入括号内。姓每题1分，共20分。）1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的生总和，即有关茶叶的栽培、制造、加号工、保存、化学成分及疗效研究等，证考也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶准具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着考的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构上称为（）。地A、制度文化资料仅供参考B、物态文化C、心态文化D、物质文明2.“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶

2、曷窥其体”此论述出自（）。A、陆羽《茶经》B、张源《茶录》C、田艺衡《煮泉小品》D、许次纾《茶疏》3.一级茉莉花茶的外形条索以（）为优。A、细嫩紧结B、细紧皱缩C、紧卷D、肥厚紧实资料仅供参考4.大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（）。A、红艳明亮B、红亮C、橙红明亮D、深红明亮5.（）不属于白茶类。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、君山银针6.以下（）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景观。A、西湖龙井B、资料仅供参考南京雨花茶C、碧螺春D、庐山云雾7．一般感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把

3、茶叶并紧握手中时，感到刺手，有“沙沙”声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。A、7%B、5%C、10%D、12%8．内质审评又叫湿看，包括评定（）、滋味、汤色、叶底四个方面。A、气味B、茶香资料仅供参考C、香气D、干香9．茶叶中的（）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄球菌等的生长有抑制作用。A、氨基酸B、多酚类化合物C、咖啡碱D、茶氨酸10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（）为宜。A、绿茶、B、白茶C、红茶D、花茶11．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解