电影院卖品部食品岗位工作流程.docx

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1、电影院卖品部食品岗位工作流程12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。卖品部岗位工作流程1、饮料岗位工作流程步检查注意事项骤__检查仪容仪表1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲准2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充分，向储冰槽内添加冰块，使冰槽备__检查物料内的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱内，瓶装和盒装饮料是否充分，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则工陈列和拿取作3、用白色抹布清洁现

2、调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。(喷嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱内部，用抹布清洁设备外部__清洁__随手清洁1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经常清洗现调机滴盘，适时扫地和拖地岗2、在当班期间，经常见洗手液清洁双手__清洁双手位3、例如：饮料内多加/不加冰块职__特殊要求责4、随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱内存__及时补货货，及时补货__汇报问题5、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题2、爆米花岗位操作流程步骤检查注意事项

3、__检查仪容仪表1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带名牌，双手是否干净不留指准甲__检查物料2、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充分，备好爆米花桶、高温备铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶工按规格放置在分配器上以便取用作__检查设备3、检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态，（加热泵、搅拌轴等）油管是否漏气，出油量是否准确，废料储存盘是否放于适当位置，冬天油管是否堵漏。__开启设备1、打开红色电源总开关，使红色箭头朝上（注意不要用沾水的

4、手去触摸电源开关），如遇天冷将油泵加热器器打开，使椰油融化，依次将“加热键（KettleHeat）、制“灯”（Lights）、“排”（Exhaust）、“油泵”（OilPump）、“机床加热键”（Cornditioner）开至“On”（抽风机上下都要开）作__测量油量2、当温度升至480度（华氏）即250℃时，加热指示灯熄灭后，按一下（11OZ）黑色输爆油按钮（Dispense），目视输油管，确认油已加入锅内。每天爆第一锅时，需要测量米爆米花机器的出油量是否为11OZ（玻璃杯量350ml左右）花__配料3、甜

5、味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打开搅拌器，（Agitator）开关，将锅盖关上。咸味爆米花则先加入32OZ的玉米，后加入奶油盐巴1匙，糖则不需要了22020年4月19日包装和保存售卖清洗爆锅清洁保温柜岗位职责文档仅供参考，不当之处，请联系改正。__爆制爆米花4、大约4~5分钟，爆米花将锅盖顶开5cm左右时，即将加热键（KettleHeat）关掉，让余温将锅内剩余玉米爆开，待爆裂声音由大变小时，表示已经爆完，关掉搅拌器（Agitator）手握扶杆将锅内爆玉花完全倒出，并用高温铲将锅内未爆

6、出的玉米粒和残渣撇出锅外，用耐高温抹布擦拭锅底，防止锅底残留物和糖份变焦或加入少许热水，助锅底降温__搅动1、用高温铲轻轻抖动爆米花，防止爆米花粘成团状，同时将未爆出的玉米粒和残渣撇入报损桶__保存2、用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜，同时在食品桶上盖上盖子，贴上爆制时间。储存时间多则3天。__倒入保温柜1、将食品桶内存放的爆米花倒入爆米花保温柜，保温柜温度（140~160华氏度），按钮在保温柜右下角红色键（晚上一定要将柜中瀑米花铲到保存桶）__售卖2、根据顾客的需要，取适量的爆玉花杯，用爆米

7、花铲轻轻装入杯中，铲至杯口处（注意应产率），需要套上食品包装袋。爆米花制作口感松脆，香甜金黄__加入高温清洗粉1、先将锅内剩余的残渣清除，加入约1/3的清水，和一勺洗锅清洗粉__加热、搅伴2、打开加热键（KettleHeat）和搅伴键（Agitaor），使其加热和搅伴，目视爆锅，当水开时，将加热键和搅拌键关闭，盖上锅盖浸泡30分钟，浸泡完成后，将残余的废水倒入准备好的桶内__清洁废料盘、机3、将废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶内，用外锅清洁粉将外锅和机床部分擦拭干净床、外锅4、用干净的抹布擦净锅壁和机身（半湿冷

8、的抹布亦可）__擦拭整台机器5、内锅擦净后，加热1~2分钟使锅内水份全部蒸干6、有必要时拆洗，但需熟练者指导，否则不可随便拆洗__取出保温柜内1、每天结业后，关闭保温柜电源，将保温柜内爆米花取出放入食品存放桶内并贴上时间卡__清除碎渣2、将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶__清洁保温柜3、彻底清洁保温柜内外和废料盘，确保玻璃明亮，不锈钢明亮无污物，保温柜内无残渣__随手清洁1、随时使用消毒抹