食堂卫生管理制度范文.docx

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1、食堂卫生管理制度范文12020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。学校食品卫生管理制度库房管理制度1库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。4入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整

2、理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。５库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。22020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。8库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。32020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改

3、正。餐具清洗消毒程序1清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”，不得减少任何环节。3清洗时，所使用洗涤剂必须是正规厂家生产的，在水池里按洗涤剂说明放入适量的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。4洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持在100℃，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，需用药物浸泡进行消毒，必须按所用药物使用说

4、明进行操作，浸泡时间为15—30分钟。5对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。6待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。7洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。8下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。42020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。卫生检查制度1卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2抽调相关卫生管理人员组成专项卫

5、生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。3食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存，以备查阅。52020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。3定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等

6、内容。4运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。5采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。62020年4月19日