茶楼开业筹备预案.doc

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1、茶楼经营管理方案一、员工人员配制、工资结构、班次按排、茶品提成1、茶楼人员配制：经理1名：3500—4500元主管2名：2000—2500元（加提成）服务员8名：1500—1600元（加提成）吧员1名：1600—1800元（加提成）收银2名：1600—1800元（加提成）2、员工班次，茶楼为了提高服务质量及员工的精神面貌饱满的前提下可分为二班或三班倒标配5人一班含管理人员一名。A：09:00—17：00（8小时）早班服务员：4人，主管：1人收银：1人吧员：13:00—21:00（平时）10:00—19:00（宴会）16:00—00：00（8小时）晚班服务员：4人主管1人B

2、:09:00—17:00（8小时）早班服务员：4人主管：1人收银:1人14:00—22:00（8小时）中班服务员：2人17:00—收市服务员：2人主管：1人备注：收银2人是以便于财务账目及吧台漏洞管理必须与吧员分开，收银可上一天休一天吧员可以考虑暂时只要一个吧员班次平时13:00到21:00特殊情况10:00到19：00吧员在休息和下班后由管理人员代3、茶品提成问题为了提高公司营业收入及员工积极性。⑴员工提成可以分为一线提成和二线提成，其中一线员工为服务员，二线为收银、吧员、主管。⑵一线员工提成60%、二线员工提成20%、剩余20%由专人保管为茶楼公积金可奖励优秀员工、员

3、工聚餐、购买员工日常用品等。⑶一线员工提成60%由个人所得、二线20%由二线员工平均分配。4、提成茶品：可分为营业额提成与每日茶品提成两套方案.a:根据每天的营业额任务完成后的百分比来提成b:根据服务人员推销茶品来提取。⑴绿茶：1元西湖龙井碧螺春竹叶青黄山毛峰蒙顶甘露花茶：碧潭飘雪1元各种鲜榨果汁，特饮⑵提成2元茶品：冻顶乌龙王云南普洱各种果茶滋补茶保健茶⑶提成1.5元茶品：铁观音人参乌龙，桂花乌龙，青山绿水二、培训、管理（1）培训是指不定期加强对员工的仪容仪表、礼貌礼节、站姿、走姿、坐姿、微笑、服务意识、应急事件培训、托盘使用、茶坊服务流程等方面。培训采取利用工作空隙时

4、间进行，例如早晨10：00——11：00，培训后进行现场考核，小礼物奖励员工；除了对培训技能外，还要进行服务意识、餐饮行业发展前景等培训，关心员工工作及生活，建立和谐互助的工作环境。（2）侧重是对员工的销售意识及技巧进行培训，比如：二次推销培训、顾客心理需求分析、文化认知培训、民族风情及禁忌培训。员工首先具备服务意识，才有服务行为，否则单纯的技能培训只是机械的、麻木的为顾客提供没有温暖的服务，从而会失去顾客的青眯!（3）管理分为服务管理和客户管理服务管理：指把茶道要求的人之美体现在为客人的每一个服务细节，包括客人进店到离店得整个过程。服务要注重细节服务、人性服务、超前服务

5、、个性服务、补位服务、换位服务等，监督主管对服务员的管理，随时了解掌握服务员的工作状态，及时发现问题、处理问题，特别是一些常见突发性事件的处理，让服务不贬值！客户管理：建立规范的客户档案，定期拜访客户（比如客户生日、客户的个人喜好等），维护老客户、吸收新客户。根据客人喜好，提供个性服务，要求服务员牢记熟客嗜好；客户生日，公司可以发短信慰问或是送一些有纪念意义的礼物；定期更新客户资料，保证客户资料准确无误。二、经营定价及成本控制1、经营项目——茶类绿茶：西湖龙井：30元杯竹叶青：28元杯碧螺春：35元杯黄山毛峰：30元杯蒙顶甘露：28元杯峨眉毛峰：18元杯花茶：碧潭飘雪：2

6、6元杯花毛峰：18元杯菊花茶：18元杯金银花茶：20元杯茉莉花茶：18元杯其它茗茶：冻顶乌龙：68元壶云南普洱：48元杯安溪铁观音：38元杯人参乌龙：38元壶桂花乌龙：38元杯青山绿水：30元杯果茶、滋补茶、保健茶：三花清热茶：50元壶西洋参茶：50元壶雪梨桂圆三泡：50元壶苹果桂圆三泡：50元壶柳橙香茶：50元壶菊花三泡：50元壶雪梨养颜：50元壶乌梅开胃差：50元壶咖啡红茶：速溶咖啡：18元杯柠檬红茶：20元杯立顿红茶：18元杯柠檬水：18元杯纯净水：18元杯软饮：椰香珍珠奶茶：25元杯西瓜珍珠奶茶：25元杯香芋珍珠奶茶：25元杯鲜榨果汁：香橙汁：22元杯苹果汁：22

7、元杯雪梨汁：22元杯西瓜汁：22元杯柠檬汁：22元杯四、营销策略通过对市场的调查分析，制定相应的营销策略，针对不同的消费群体，整合现有的资源优势，进行宣传推销、客户满意度决定策略，加强员工销售意识，让每一位客人都成为我们隐形的销售人员。具体销售策略：前期在开业前，采取派发DM单、免费上网、易拉宝宣传、打折横幅等形式进行宣传，广而告之，聚集人气。调查本茶坊周边消费群体及竞争对手，制定有竞争优势的价格，提供特色个性化服务。1、茶坊包间分为小包、中包、豪华包间；小包15元每小时、中包20元每小时、豪华包间30元每小时，所有包间不含茶