酒店工程与设备管理实务与创新.ppt

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1、酒店工程与设备管理实务与创新MaintenanceManagement&CreationinHotels广州大学课件引入工欲善其事,必先利其器；君若利其器,首当顺其治。请注意几个事实：据在国内100家酒店抽样调查统计，几乎所有的酒店的设备严重维护保养不足；国际上酒店的工程维护和能耗占总费用的比例不足10%；而国内酒店一般要达到12%以上；国际上酒店设施更新的周期一般为8-12年；因为维护不良，国内酒店设施一般4-6年就需要更新。酒店工程部是费用中心还是利润中心？请看以下的事实：某酒店对空调系统、热水系统进行改造，并根据客流、气候对室

2、温、水温加以调节，连续三年，平均每年节约用电15万度；某宾馆工程部把普通灯改为节能灯，降低瓦数，修复节能灯200支、电风扇40台，两年节省了8万元。结论：工程部是费用中心，更是利润中心饭店设备主要特征：服务性可靠性安全性美观性饭店工程与设备管理组织结构几个原则：饭店总经理领导下的总工或总监负责制原则；管理、技术、经济三位一体原则；组织结构精简、扁平化原则；保持最佳管理幅度原则；最快反应速度和信息反馈原则；职、责、权分明原则；不拘一格、因店而宜原则。饭店工程与设备管理组织结构两个典型模式：(系统专业分工式）工程部经理行政助理　　　　　　　

3、　　调度电气工程师　机械工程师　　制冷工程师　土建工程师配电、电梯　管道、水暖　　空调　系统　装修、建筑办公自动化　机械类设施　　冷库、冰箱　木器、家私专业维修组　专业维修组　　专业维修组　专业维修组饭店工程与设备管理组织结构两个典型模式：(运行维修分设式）工程部经理调度副经理　　　　　副经理　　　　　副经理运行　　　　　　　维护　　　　　　检修供配电　　　　　　客房　　　　　　空调空调　　　　　　　餐厅　　　　　　电梯锅炉　　　　　　公共设施　　　　专用设备饭店工程与设备管理资产管理旅游饭店资产内容和分类生活服务设备：照明、通风、空调

4、、给排水、制冷、厨房、清洁、洗衣、美容；信息办公设备：通讯（电话、传真）、办公（打字、计算机、复印机、打印）；能源设备：锅炉、配电、发电；文娱保健设备：健身、游泳、保龄、弹子、音响、电视、投影、舞厅灯光、保健按摩；环境广告：音乐灯光喷泉、彩灯广告；保安设备：消火、烟火报警、防盗监控；交通运载设备：车辆、行李运载车、电梯、自动扶梯。饭店工程与设备管理资产管理资产管理要点合理分类正确编码登记建卡档案管理（设备卡，安装、租赁、转移、事故、故障、维修、改造、报废记录）文件资料管理（说明书、设备图纸、电子线路图、安装图、合同及附件、图书、杂志）建

5、立计算机资产管理信息系统。饭店设备与工程前期管理设备选型综合评估要素：配套性（配套、协调）时效性（先进、适时）功能性舒适性（适用、舒适）美观性（色彩、造型）环保性（限噪、降污）可靠性（安全、可靠、低故障）适修性（四易、三保）(易查、易近、易拆、易换）（保安、保修、保供）饭店设备与工程前期管理经济评价重点：寿命周期费用最小化费　ＬＣＣ＝设置费＋维持费用寿命周期　ｔ饭店设备与工程润滑管理设备磨损曲线磨损量磨合正常磨损阶段剧烈磨损阶段磨损阶段T设备磨损曲线饭店设备与工程润滑管理润滑管理目的和内容目的：防止润滑剂污染、泄漏防止润滑故障提高设备可

6、靠性降低维修成本内容：润滑技术管理润滑物资管理饭店设备与工程润滑管理管理要点油品质量管理：入库化验，在用品定期化验；润滑“五定”管理：定点，定质，定量，定人，定期；润滑“三过滤”管理:领油过滤,转桶过滤,加油过滤饭店设备与工程备件管理备件的3A管理思路重要、关键设备上主要运动、负荷部件上的易损零件、组件，称为3A级备件，进行3A级管理，作有冗余库存储备；一般设备上主要运动、负荷部件上的易损零件、组件，称为2A级备件，进行2A级管理，作正常库存储备；各种设备上一般部件上的易损零件、组件，称1A级备件，进行1A级管理，作可短缺库存储备；其余

7、备件只存信息，不存备件，作零库存管理。饭店设备与工程备件管理保障运行和降低库存---鱼和熊掌可以兼得采用计算机信息管理，搜集和存储备件信息；附近有供应商、可以即时送货的备件可以减少库存，甚至零库存；采用合同化委外维修的设备，把备件库存压给承包方；供大于求的备件，争取采用适量库存，用完结算付款方式运行。饭店设备与工程故障管理设备故障及分类定义：设备丧失规定功能（不能工作，性能劣化，不安全）产生过程分类：突发性故障渐进性故障时间长短分类：间歇性故障永久性故障宏观原因分类：固有故障操作维护不当磨损故障功能劣化分类：潜在故障功能故障饭店设备与工

8、程故障管理故障原因和模式宏观原因：设计缺陷材料缺陷制造缺陷操作维护环境不当微观原因：弹性变形失效塑性变形（屈服）失效塑性断裂失效脆性断裂失效疲劳断裂失效腐蚀失效磨损失效蠕变失效饭店设备与工程故障管理故障发生