公共营养师技能题.docx

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1、公共营养师技能题一、维生素C缺乏的诊断结果1、长时间不吃蔬菜水果。2、符合维生素C的临床表现3、建议进行维生素C的实验检查，比如维生素C的负荷试验。二、佝偻病是常见的婴幼儿营养缺乏病，简述答：佝偻病是婴幼儿常见的一咱营养缺乏病同，由于维生素D缺乏引起钙，磷吸收不良，；软骨钙化不全，骨骼生长障碍而导致的佝偻病。佝偻病患儿体质虚弱，易感染各种疾病，如肺炎，心肌炎，腹泻等。三、你是一名营养师，请以参与培训的方式进行平衡膳食宝塔的营养教育1、准备工作。先一块中够大的场地，在两教具大白纸上各画一个空白的五层宝塔，准备各种保证每层塔节都有属于该层的食物种类食物卡片，一个小哨子，小

2、喇叭，一块计时器，几面小红旗，知识竞赛题若干，平衡膳食营养配餐食谱若干，同时邀请几名模范家庭代表。2、组织参与活动人员进行知识对抗赛，将参加营养教育活动的群众分为两组，让大家事先准备或临时决定都可以，两种方法可产生不同的有趣效果。3、宣布事先定好的游戏规则（如限制各组人数，最好限时，如一小时，限制各方的拉拉队提示，奖励加分，惩罚扣分，双方监督员职责的标准等），然后可当场征求群众意见，达成一致后成为共同守则。4、鸣哨，开始计时，要求参赛人员以最快速度，把食物准确放到宝塔的适当位置上，规定时间到，计时器鸣响，则立即停止比赛。5、大声清点两组宝塔中的食物，随即计分，宣布结果

3、，然后请大家对结果时行发言议论。6、请出模范家庭代表，介绍各自经验。专家点评，演示水桶的启示，列举平衡膳食营养配餐食谱，当场回答群众有关平衡膳食的问题。四、简述副溶血性弧菌食物中毒。建议进行实验室检查：1、嗜盐菌食物中毒，判断依据有可食物史，上腹有剧烈的绞痛，符合食物中毒的流行特点。2、吃了放置时间长的小黄鱼，吃前有加热。3、从原则上讲，加强采购工作中的问题，加强烹饪过程中的食品教育，吃海产品前应彻底加热，低温保藏食品。五、已知草莓酱每100克可食部的能量为269千卡，蛋白质含量为0.8克，维生素C1毫克，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算蛋白质和维生素C的营养指数

4、，进行评价（此题先计算再评价）六、论述体重检测和评价的工作程序及注意事项：答：工作程序：1、核对信息2、儿童体重监测3、记录4、选择儿童参考值标准曲线5、注意事项：1、制作生化曲线时，每次体重的测量一定准确。防止由于测量误差而做出错误结论。2、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值3、选择参考数据时，应注意城乡差别。4、绘制生长曲线时应考虑男女差异。七、简述幼儿食谱营养评价原则：答：1-3周岁为幼儿期，是生长发育的重要阶段。1、营养齐全、合理搭配应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，鸡蛋也是良好蛋白质来源，谷类、蔬菜、水果的摄入PR、FAT、CHO、分别为12-

5、15%，25-35%，50-60%动物蛋白占总蛋白质1/2.2、选择营养价值高、易消化的食物。3、合理加工与烹调，单独加工制作。4、良好环境，安排进餐，培养良好习惯5、注意饮食卫生。一、什么叫精密度？精密度由什么来衡量？如何表示？答：测量结果的精密度是指平行测量多各测量值Xi之间互相接近的程度，即Xi和X接近的程度。精密度多高低用偏差来衡量，偏差有以下几种表示方法：绝对偏差di=xi-x,相对偏差dr=(di/x)*100%九、24h回顾法的特点及优点、缺点及注意事项？24H回顾法是通过询问被调查对像过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量时行计算和评价的一种方法。

6、优点：24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点：是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。注意事项：由于24h膳食回顾调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆和描述他们的膳食摄入情况，因此不适合与年龄较小的儿童与年龄较大的老人。十、营养性贫血的判断：1、个人史：吸收不良，其他代谢疾病，服用影响食欲或抑制铁吸收的药物。2、体检结果：心慌、气短、头昏、胃寒、抵抗力下降、口唇、甲床、黏膜苍白、易疲劳

7、、儿童发育迟缓、注意力不集中、认识能力障碍等、3、食物/营养史：报告观察，长期食物特别是动物性食品摄入不足、喂养不当、解释/或限制食物类别、食物选择不当和/或不良的膳食行为。4、生化数据和临床检验：血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降、Hb男性<130g/L:女性<120g/L。十一、维生素A缺乏的判断与评价：判断：1、个人史：吸收不良、其他消化疾病和代谢疾病、服用影响维生素A吸收的药物和食物。2、体验结果：夜盲症、毕托氏斑、角膜软化、暗短应力低、干眼症、上皮干燥、增生、毛囊角化过度、发育不良、毛发干燥易