中餐烹饪与营养膳食专业实训室简介.doc

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1、基本功（刀工）实训室简介实训室名称烹饪刀工室地点S4104管理员邹明德实训设备总值20万工位数50个建筑面积（㎡）124.5实训室简介为适应烹饪专业日常教学需要，基本功训练内容当中，刀工是烹饪工作之中一项极其重要的课程，为突出一个“练子”必须要有一个规模化的刀工实训教师室，应配备洗菜池、不锈钢货架等物品。主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注不锈钢架1.8米x40x1.52个砧墩直径360m以上62个不锈钢工作台1.8米x0.90米x0.60米36个实训室建设年度2011年主要软件教师机无学生机无备注实训室实景图热菜示范（一）实训室简介

2、实训室名称热菜示范地点J4203管理员聂波实训设备总值18工位数40个建筑面积（㎡）285实训室简介通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注双眼炉灶1台蒸汽柜1组不锈钢案板2块砧墩1块炒勺2把炒锅2个双眼洗池1组实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图热菜示范（二）实训室简介实训室名称热菜示范（二）地点J4204管理员王琪实训设备总值18万工位数40个建筑面积（㎡）285实训室简介通过演示、讲解，使得学生懂得菜肴制作的过程主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注双眼炉灶1台

3、蒸汽柜1组不锈钢案板2块砧墩1块炒勺2把炒锅2个双眼洗池1组实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图热菜（一）实训室简介实训室名称热菜（一）地点S4105管理员聂波实训设备总值32万工位数35建筑面积（㎡）207.2实训室简介通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注炉灶30台炒锅30个炒勺30个砧墩30块三眼洗池1个不锈钢案板2块蒸汽柜1组实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机

4、备注实训室实景图热炒实训（二）实训室简介实训室名称热炒实训二室地点S4109管理员王琪实训设备总值32万工位数35建筑面积（㎡）207.2实训室简介通过热菜实训室的练习。使学生掌握热菜的制作流程和要领，懂得火候、原料预热处理，制汤、调味、挂糊、上浆、勾芡以及热菜主要技法及菜品设计和制作主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注炉灶28台炒锅28口炒勺28个砧板28块扩音设备1台抽风设备3台不锈钢架2个不锈钢案板14个实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图中式面点制作（一）实训楼简介实训室名称面点示范室地点S4203管理

5、员唐米米实训设备总值26万工位数40建筑面积（㎡）102.5实训室简介本实训室设备齐全，拥有常见的面点制作设备设施。能同时容纳50位学生参加示范教学主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注炉灶2台炒锅2口两眼洗池1个蒸汽柜1台烤箱1台不锈钢架案板9块抽油烟设备1台搅拌机1台实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图中式面点制作（二）实训室简介实训室名称面点实训室地点S4206管理员唐米米实训设备总值28万工位数35建筑面积（㎡）104.4实训室简介本实训室设备较为齐全，能同时容纳30位学生进行常见中式面点品种的制作。因主

6、要训练学生的操作技能，故以纯手工操作为主，未配置和面机、压面机。主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注炉灶2台炒锅2口炒勺1个两眼洗池1个蒸汽柜1台烤箱1台不锈钢架案板15块抽油烟设备1台实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图雕刻实训室简介实训室名称雕刻实训室地点S4205管理员李红实训设备总值15万工位数35个建筑面积（㎡）93.2实训室简介通过雕刻品种的实训练习，提高学生动手能力，创新能力和综合素质，使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注冷藏柜1台不锈钢工作台26张

7、水池1个砧板10块刀具箱5个实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图冷拼实训室简介实训室名称冷拼实训室地点S4108管理员林伟实训设备总值18万工位数30建筑面积（㎡）112.9实训室简介通过冷拼品种的实训练习，使学生掌握菜品的制作流程和关键，培养学生的创新精神和创新能力主要设备类别品牌型号数量单位设备主要参数备注炒勺4台炒锅1柄排气扇1台不锈钢工作台32张水池1个菜墩30个长方冷拼盘4个圆形拼盘实训室建设年度2011年主要软件教师机学生机备注实训室实景图