【free福瑞文档】酒店管理_餐饮部经理岗位职责.docx

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1、【free福瑞文档】酒店管理_餐饮部经理岗位职责一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。按照他们治理的情形，有权进行夸奖或批判，奖励或处罚。2、有权向总经理建议任免上述治理干部，有权任免领班以下的治理人员。3、按照本部门的实际情形和工作需要。有权增减职员和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、打算。4、主持日常饮食部的部

2、务会议，和谐部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提升食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务和谐会议，建立良好的公共关系。9、对部属治理人员的工作进行督导，关心他们持续提升业务能力。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层治理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和治理水平同总经理一样。2

3、、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。3、餐饮部门在饭店里是直截了当对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务连续时刻长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导治理人员和职员做好服务工作。四、工作内容：1、了解和把握下属各部门的情形，包括营业情形、职员的素养及技术情形，有的放矢地搞好治理工作。2、制定所管部门的工作打算，对各部门的工作进行督导。3、抓好服务质量：(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发觉咨询题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发觉咨询题或不

4、妥之处要及时改正。(3)检查各工种职员是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。(5)经常征求来宾对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。4、加大物资治理，提升经济效益。(1)了解和把握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，幸免脱销或积压，造成缺失或白费；熟悉库存情形。(2)指导生产部门和食品部加大食品的治理，不要让食物发生霉坏变质。(3)操纵食品原材料及饮料的标准、规格和要求，操纵成本和毛利率。5、加大职工队伍的教育和培训

5、工作，提升从业人员的素养。(1)教育职员遵纪守法、服从领导、服从治理，培养和提升职员的酒店意识，自觉做好本职工作。(2)了解和把握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，关心他们解决一些实际咨询题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。(3)抓治理的重点是要抓好领班以上治理人员的治理工作，对他们严格培训和严格治理是提升酒店治理水准和服务水准的全然保证。6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生治理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中

6、的安全。