牛蒡相关知识介绍

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1、牛蒡相关知识介绍（一）牛蒡是什么及它在中药名著中的记载1、牛蒡是什么牛蒡(ArctiumLappa)属菊科(Compcsiae)。为多年生草本直根类蔬菜。中医学将牛蒡种子称为 “牛蒡子”或“大力子”，牛蒡原产于北欧/苏联/西伯利亚和中国北部，九百多年前移植到日本。牛蒡属于粗仟维植物，肉质根营养丰富，含膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素、钙、磷、铁、硫安素、核黄素、胡罗卜素、碳水化合物等十七种人体必需的氨基酸，其中胡罗卜素(维生素A)是胡罗卜的280倍，被誉为“蔬菜之王”。牛蒡2、基本介绍参考《牛蒡的营养价值及其开发现状》牛蒡（niúbàng）原产于我国，以野生为主，公元94

2、0年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：

3、“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”　　目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究形态特征基本信息栏中文名称：牛蒡外文名称：Arctiumlappal别称：牛菜，大力子，恶实，牛蒡子，蝙蝠刺，东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜科：菊科属：牛蒡属分布区域：吉林，辽宁，黑龙江，山东、江苏、浙江，重庆，四

4、川，日本，韩国，东南亚牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6～7月，果期7～8月。牛蒡叶片心脏形，淡绿色，背面着生密集的绒毛，叶柄长；根肉质圆柱形，外皮暗黑色，肉质灰白色，一般直径3-4厘米，长60-120厘米；5-6月抽薹，株高1.5米，分枝顶端着生头状花序，7-8月开花，花后一个月果实成熟

5、。牛蒡喜温暖湿润的气候，较耐热，地下根较耐寒，生长适温20-25℃。3、收获秋牛蒡应在6月底采收完毕，以避开蛴螬幼虫危害期。春牛蒡可从8月份收获到11月份，也可留在地里随时收获，直到来年的3月份。采收时，在地面上留15cm长的叶柄，割去叶片，在根的侧面挖至根长的一半时，就可用手拔出，收后除去泥土，进行分级捆把，出售。4、营养价值　　牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240

6、毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多牛蒡花季种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。　　中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）　　种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素C　　牛　蒡47002400242617.6390.00.022.2925.0　　胡萝卜60080019290.71.350.010.0412.0　　菠　菜240070072531.83.870.010.1339.0　　番　茄8004008240.80.370.300.028.0　　马铃薯

7、230030011641.20.100.010.0316.0　（二）牛蒡在中药名著中的记载《本草纲目》中第十五卷中载为“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”，《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。《现代医药大词典》等权威词典，把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长的作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌的作用，即抗菌、抗癌抗衰老三大功效。《本草备要》记载具有解热、除风、利咽、止咳、治中风、治风湿、