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1、第五章微生物的营养营养物质：微生物为了生存就必须从环境中吸取各种物质以合成细胞物质、提供能量以及在新陈代谢中起调节作用。这些物质就称为营养物质。营养的概念：有机体吸取和利用营养物质的过程。第一节微生物的营养要求第二节微生物的营养类型第三节营养物质的跨膜运输第四节培养基MicrobialNutrition第一节微生物的营养要求一、微生物细胞的化学组成二、营养物质及其生理功能三、微生物的营养类型NutritionalRequirementsofMicrobialCells一、微生物细胞的化学组成（一）化学元素(chemicalelement):大量元素(macroelement):碳、
2、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%）。微量元素(traceelement):锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼。元素细菌酵母菌霉菌碳5049.847.9氮1512.45.2氢86.76.7氧2031.140.2磷3——硫1——表4—1微生物细胞中几种主要元素的含量（干重％）TheMajorElementsAtanelementarylevel,thenutritionalrequirementsofabacteriumsuchasE.coliarerevealedbythecell'selementalcomposition,whichco
3、nsistsofC,H,O,N,S.P,K,Mg,Fe,Ca,Mn,andtracesofZn,Co,Cu,andMo.Theseelementsarefoundintheformofwater,inorganicions,smallmolecules,andmacromoleculeswhichserveeitherastructuralorfunctionalroleinthecells.ThegeneralphysiologicalfunctionsoftheelementsareoutlinedintheTablebelow.TraceElementsTraceElemen
4、tsTraceelementsaremetalionsrequiredbycertaincellsinsuchsmallamountsthatitisdifficulttodetect(measure)them,anditisnotnecessarytoaddthemtoculturemediaasnutrients.Traceelementsarerequiredinsuchsmallamountsthattheyarepresentas"contaminants"ofthewaterorothermediacomponents.Asmetalions,thetraceeleme
5、ntsusuallyactascofactorsforessentialenzymaticreactionsinthecell.Oneorganism'straceelementmaybeanother'srequiredelementandvice-versa,buttheusualcationsthatqualifyastraceelementsinbacterialnutritionareMn,Co,Zn,Cu,andMo.（二）元素在细胞内存在形式：上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中：1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及其降解产物.2．无机物：1)参
6、与有机物组成，2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在.3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在游离水：干重法可测得；结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透,占水总量的17%—28%。（三）微生物细胞化学组成含量的变化主要成分细菌酵母菌霉菌水分75~8570~8085~90（占细胞鲜重的%）蛋白质50~8032~7514~15占细碳水化合物12~2827~637~40胞干脂肪5~202~154~40重的核酸10~206~81%无机盐2~303.8~76~12表4—2微生物细胞的化学组成此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同。分析
7、细胞有机、无机成分的方式有机成分：1.化学法直接抽提-----定性、定量分析2.破碎细胞，获得亚细胞结构----化学分析无机成分：细胞----550℃----灰分----定性、定量分析二、营养物质及其生理功能碳源氮源无机盐生长因子水（一）、碳源（Carbonsource）◆定义：凡可被用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。◆功能：提供合成细胞物质及代谢物的原料;并为整个生理活动提供所需要能源（异养微生物）。◆种类:无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。有机含碳
