藻朊酸盐和果胶.ppt

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1、藻朊酸盐和果胶一：藻朊酸盐藻朊酸盐出现于一些棕色的海草之中，可用做各种食品的增稠剂。藻朊酸钠和丙撑二醇藻朊酸盐溶解于酸溶液中。可溶性藻朊酸盐薄膜的制造方法是：将可溶性溶液涂布于板上（玻璃板），让其挥发干燥后，将薄膜剥下来即可。可用果胶制成韧性较好稍带咸味的食用薄膜。分子式：C6H8O6分子量：176.12英文名称：Alginicacid性质：白色至淡黄棕色粉末，熔点300℃。微溶于热水，溶于碱性溶液，不溶于冷水及有机溶剂，缓慢地溶于碱性溶液。无气味。应用：可作增稠剂。可用于食品、药物（片剂）等。藻朊酸藻朊酸的制备方法：藻酸广泛存在于巨藻、海带、墨角藻和马尾藻等上

2、百种褐藻的细胞壁中，多数以钙盐和镁盐的形式存在。制备藻酸的方法是将上述藻类用碳酸钠水溶液提取，然后用盐酸或氯化钙精制。工艺过程如下：将提取碘后的海带加入碳酸钠，加热至60-80℃，保温搅拌2h，使海带中藻酸钙形成钠盐而溶解于水。加入少量甲醛固定色素，以改善成品色泽。分取浸煮液，加水稀释。通过30目筛粗滤。并以乳化漂浮法去渣。再经100目筛精滤，得粗滤液。在精滤液中加入盐酸至pH=2，使海藻酸钠游离成藻酸呈凝胶状析出，加入5%氯化钙促使凝胶脱水。以压榨机压滤，使藻酸凝胶含水量在75%以下。用途：在医药工业用于制造盖胃平等药物，也用于片剂的赋形剂、崩解剂、粘合剂和稳

3、定剂；在食品和化妆品中常用作稳定剂、增稠剂、乳化剂等。在应用时，一般加工成钠盐。2008俄罗斯科技成果公布，俄罗斯科学院乌拉尔分院生理自然疗法研究所研制了一种新的解毒吸附剂，它可以吸附重金属、胆固醇、放射性核素，酒精代谢作用产物。该吸附剂主要用藻朊酸盐生产，目前已完成研制试验和临床实验，结果令人满意，解毒率98％，胆固醇降低88％，汞盐排除率65％，过敏效应58％。产品评价：本产品具有很好的临床治疗效果，它是生态清洁的产品，低成本(5000卢布／kg)，小治疗剂量(30mg／kg)，不存在有害的副作用。科学技术水平：治疗效果好于活性碳。与世界上最好的炭吸附剂相当

4、。生产吸附剂的原料是可食海藻，在工艺中使用的水质量含有宏观与微观元素。以藻朊酸盐海藻昆布为基质的吸附剂二、果胶果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用。果胶的组成结构:果胶(Pectin)又是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成

5、分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。果胶的来源不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。果胶是一种天然高分子化学物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛

6、用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。果胶-制作方法制作工艺流程是：原料→预处理→抽提 →脱色→浓缩→干燥→成品。1．原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。2．抽提 通常用酸法提取。3．浓缩采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。4．干燥 常用方法为沉淀干燥法，即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀

7、。果胶的用途价值1.高酯速凝果胶：果酱、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%2.低酯果胶：果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。3.制药果胶：用于果胶秘制药，并用于降血糖，血酯，解除铅中毒，解酒剂等保健品。4.特种低酯果胶：用于尿不湿，可保护婴幼儿皮

8、肤，用于创口帖，可加速伤