啤酒工厂设计论文

《啤酒工厂设计论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、啤酒工厂设计毕业论文1绪论1.1设计依据我国啤酒质量标准GB4927－1991等国家啤酒生产的相关规定；广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书；我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。1.2设计指导思想采用成熟、先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准GB4927－1991，保证产品质量，争取效益最大化。提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的副产物。适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。1.3设计范围完成设计说明书一份，图纸三份。设计说明书内容：总论；工艺流程选择论

2、证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算，热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图；发酵罐装配图。1.4厂址选择厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。工厂靠近原料产地、水源和电源。有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。有利于三废的处理。1.5主要工艺参数1、生产规模55年产3万吨啤酒，全年生产300天。2、发酵周期锥行发酵罐低温发酵24天。3、原料配比麦芽70％，大米30％4、啤酒质量指标理化要求按我国啤酒质量标准GB4927－1991执行，

3、卫生指标按GB4789.1－4789.28执行。12°啤酒理化指标外观透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物浊度，EBC≤1.0泡沫形态：洁白细腻，持久挂杯泡持性S≥180色度5.0—9.5香气和口味明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味酒精度％（m/m）≥3.7原麦汁浓度％（m/m）12±0.3总酸mL/100mL≤2.6二氧化碳％（m/m）≥0.40双乙酰mg/L≤0.131.6生产管理制度1、生产计划本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一

4、年生产300天，每月生产25天，每天糖化6次。2、工作制度和劳动定员各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。55表1.1管理部门部门人数部门人数厂长室2行政部2人事部3市场销售部15财务部3生产管理部10计划部2消防保卫部2合计：39人表1.2生产部门车间人数车间人数酿造车间15制冷车间10包装车间30化验室5动力车间10运输站20机修车间5污水站3合计：98人其他：10人全厂总计：147人1.7三废处理及综合利用麦芽槽的麦芽可以作为饲料，回收酵母泥制成干酵母，作为饲料。采用一套全自动二氧化碳回收出来系统，回收、处理发酵中

5、产生的二氧化碳，用于啤酒的充气和装瓶。糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。锅炉排出的灰渣，收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国家排放标准后排入大气。生产废水经污水处理站处理，符合国家排放标准，排入河沟。粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集，可用于改良建筑材料。1.8经济技术指标551、本生产线在核心设备上采用先进的设备，对于质量的保证提供了坚实的物质基础。2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用PLC电脑自动控制，操作人员有较高的技术技能。3、生产线采用了大量的能源节约措施，如煮沸二次蒸

6、汽回收，所有蒸汽冷凝水回收利用，瞬时巴氏杀菌等。4、本生产线在各工序的物料交接点安装了计量器具，自动记录和生成各项消耗报表，便于管理人员监控和发现生产中存在的问题。552工艺流程的选择及论证2.1原料2.1.1麦芽大麦是啤酒生产的最重要的原料，先将其制成麦芽，再用于酿酒，麦芽不仅含有较高的淀粉，而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良好的物质基础[1]。现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。本啤酒厂采用优质一级以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味、无异味。质量指标如下：夹杂物％（质量）≤0

7、.5水分％（质量）≤5.0α－氨基酸mg/100g≥150糖化力wk≥250糖化时间(min)≤10色度EBC2.5—3.5煮沸色度EBC≤8.0浸出物%(质量)≥79.0粗细粉差%≤2.0粘度Mpa*s≤1.602.1.2酒花酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和啤酒的生物稳定性，而且有一定的防腐和澄清麦汁的能力。啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制品具有以下优点：酒花制品所含有效苦味

8、成分α－酸高，在无氧低温下储存，α－酸损失小，便于运输和长期储藏，费用低；酒花制品质量稳定；使用酒花制品可以提高有效成分利用率；酒花制品可实现自动计量添加[1]。55酒花制品包括酒花粉末、颗粒酒花、颗粒酒花等。酒花粉的体积比整酒花的体