日本新年饮食文化.ppt

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1、日本新年饮食文化日本饮食起源日本饮食发展过年荞麦七草粥煮しめ杂煮屠苏日本新年饮食文化日本饮食文化的起源在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及江户时代，中国的饮食文化对日本的影响是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛饮食文化的形成，主要是受中国文化的影响。日本料理的种类很多，主要分为：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式

2、场合，如婚丧喜庆、成年仪式及宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。　　在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有450多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒

3、的作用。日本饮食文化的起源于发展晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。　　桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌

4、袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。本膳料理，怀石料理，会席料理，桌袱料理，茶会料理，大学料理，面食料理，修行料理日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。　　由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆

5、放艺术。　　日本饮食料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。　　日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。日本的新年日本新年按照公历，在圣诞节之后，由头年12月27日至翌年1月3日过年必吃糯米糕。除夕晚上全家团聚吃过年面。元旦早晨，欢聚一堂，先幼后长，依次饮屠苏酒。据传，这种酒是用中国三国时

6、代的名医华陀的配方酿制的。新年饮之，能辟邪气，去灾保健康。饮完屠苏酒后，吃一种叫“御杂煮”的年糕汤。各家制法不同，风味也不一样。日本人在“正日”（即元旦当天）这一天，早餐是很丰盛的，吃砂糖芋艿、荞麦面等，喝屠苏酒。此后一连三天，则吃素的，以示虔诚，祈求来年大吉大利。现日本多数城里人已放弃新年吃素习惯，改在“除夜”吃一餐空心面条，以祝在新的一年里，健康长寿。过年荞麦12月31日，也就是“大晦日”，人们都会吃一种新年的料理——过年荞麦面（年越しそば），因为荞麦又细又长，象征着“健繃帳寿”的意思，同事荞麦是一种不畏风雨的植物，取其能顽强地生存的意思，也有

7、“剪断一年的苦劳，不将辛苦带到下一年”的意思，所以人们经常在迎接新的一年时吃。也是新年时必不可少的料理。七草粥1月7日早上有喝七草粥的风俗。日本自古就有叫做“若菜摘”（若草摘み）的习惯，即在年初摘嫩菜，意在从自然界接受新的生命力。七草粥是固定的新年活动，1月7日是“人日（じんじつ）”，是五节句之一。人日按照字面理解，意思为“人的日子”。中国唐朝时人们在人日这天吃放入叫做“七种菜羹（ななしゅさいのかん）”的初春嫩菜的汤，以祈求无病无灾。羹的意思为热羹、汤。另外，官吏升迁在1月7日这天决定，所以早上吃七种菜也有祈求出人头地的愿望。中国人日的风俗传

8、到日本之后，结合“若菜摘”演变为“七草粥”。7日刚好又是“松之内”（一般是指1月1日—7日）的最后一天。七草粥被固定下来之