寿司制作其实很简单.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途寿司制作其实很简单ﻫ下面是最简单的常规步骤，供买家参考：１．选好的米（用寿司米是最好的）,煮熟成米饭（要偏干点)后拌入专用寿司醋ﻫ2.竹帘子(或者模具)平铺放上专用烤海苔，铺上刚才的寿司饭ﻫ3.寿司饭上放上你喜欢的辅料：黄瓜、蛋皮、金枪鱼、大根、肉松、鱼籽酱、香松、橄榄酱、喜欢什么就放什么4.还可以抹上你喜欢的什么酱料ﻫ5.然后卷起来,用快刀,切成大小合适的片儿装盘子ﻫ６.最后用专用的寿司酱油和芥辣混和起来用于蘸食ﻫ家庭简易寿司制作ﻫ材料准备 1、海苔 ﻫ 2、白米饭 3、番茄酱、寿司醋 4、烤肠

2、、鱿鱼丝、黄酱瓜等反正你喜欢吃的就行,切成条ﻫ 5、塑料或者木勺子(钢勺子粘饭，最好不要用） 基本制作ﻫ 1、把海苔平铺在竹版光滑面ﻫ 2、把饭均匀铺在海苔上，四面留出边，饭不要铺太厚 3、把切成条形的辅菜放在饭中间ﻫ ４、把竹板裹起来，如果想吃圆形的就直接裹，想吃方形的就把把竹板边捏出来,想吃什么形状的自己捏就好。一般来说裹三圈能裹出一个寿司卷。 5、把菜刀磨快一点,保持刀刃上有水,把寿司条切成块就行了。注意切的时候前后切，如果一刀切的话会把里边的饭撒出来。 制作双层 1、把一张海苔剪成两半 ２、按照以上的方法裹出小寿

3、司条 ３、把小寿司条做为辅菜之一放在大寿司里边特殊材料寿司醋：白米饭没有味道,可以在饭里适当放一些寿司醋。ﻫ 米醋是制作醪糟的时候用的醋，一般超市很少有卖的,专门卖寿司食材的地方有。ﻫ番茄酱:做双层寿司的时候为了颜色好看,可以在饭里和上番茄酱,好吃又好看。推荐味好美的番茄酱，味道比较适当，最好的是 　韩国进口的,或者KＦC附送的味道是最好的。鱿鱼丝:适当的放在寿司里很香又好吃。一定要买国产的，比较松软，日本和韩国进口的都有点硬。烤肠:推荐用美好或者双汇的玉米甜肉肠，味道比较香,如果有其他的带咸味的烤肠味道会相对差一点,不

4、要用带蒜香的烤肠，吃起来还可以,但是3起来很糟糕/ﻫ黄酱瓜:是日本的一种特殊腌制的白萝卜,呈黄色,味道香甜,适当放在饭里很好吃。还有一种吃起来像贡菜，红色很好看,但是　不怎么好吃的泡菜，不知道叫什么名字，放在里边很好看,但是味道一般。鳗鱼：这东西是日本进口的专门寿司食材，至今我还没有买到，但是听说迪康下面有卖的。ﻫ虾肉:把大虾煮熟后去头去尾去虾壳,从中间破开不切断,直接放在寿司上边。因为用的不多,而且不适合家庭制作,我也没有做过，所以不推荐。蟹鱼籽:红色很好看的鱼卵,味道我觉得不太好吃,价格很贵。有兴趣的可以去买回来涂在

5、寿司面上。ﻫ寿司辅料按照习俗，寿司一般来说搭配生姜片吃，可以沾芥末或者酱油。酱油最好去购买日本进口的，国产的生抽和老抽都很咸。芥末我从来不吃，不知道哪里的芥末比较好。生姜片也是经过特殊处理。个人收集整理勿做商业用途 ﻫ   　 ﻫﻫ日初元寿司ﻫ个人收集整理勿做商业用途材料:挪威三文鱼、蟹籽、紫菜、大米、大叶ﻫ做法:ﻫ１.蒸米。蒸米前要洗米，用饭勺或木棍搅拌，直到水清为止。蒸好的米要和醋拌匀。醋需要烧一下,加些日本清酒或者白葡萄酒,放些糖。醋加米饭拌匀,米饭要热，拌饭的用具要大，这样才会透气,米不会粘到一起。醋要一点点加下

6、去,一边加一边拌。2．紫菜一张,对折分成两片。取其中半片，两面都均匀地涂上米饭。3.选择新鲜的三文鱼,把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。将鲜鱼肉和丘比酱搅拌一下。4.用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。做成一圈。上面搁大叶、蟹籽即可。特色:新鲜，口感好。ﻫﻫ大卷寿司:ﻫ材料:（四人份）ﻫ烤紫菜7-8张,蛋3个,葫芦干10－1５克,干冬菇（大）5朵,青瓜1个,蟹柳5条，香菜1０－１2条，醋适量；寿司饭基3杯米量。制法：ﻫ1.将干冬菇洗净，浸入冷水中，浸软后放入锅中加调料（出汁2／3杯,砂糖4勺，味精1.５勺，酱油2勺

7、)煮5分钟后将汁靠干。取出切丝。ﻫ2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净,放入锅内加清水浸1小时以上。加入(出汁2/3杯，砂糖4勺,料酒1．5勺，酱油2勺)煮开，将汁靠干取出切成细角形。ﻫ3.将蛋打匀,加入调味料(砂糖2勺，味精1勺,盐少许)再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、４回。4．把紫菜1／2张放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。寿司饭基铺在紫菜上，外留2.5厘米,里留１.5厘米，中央部分则略铺薄些。5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2－3条,1/６条

8、蛋卷和焯过水的香菜。ﻫ6.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。ﻫ7.卷好的寿司卷轻轻压实;刀上涂些醋,前后均用同一力度切段。ﻫ要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性,一个动作切好才美观ﻫ细卷寿司材料:(4人份）紫菜8张，黄瓜２条,千本渍（日本腌萝卜）1/2条,金枪鱼2００克，醋适量;寿司饭基３杯米分