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1、个人收集整理勿做商业用途美酒配美食让你口水横流的16道川菜 说起川菜的特点和讲究，不用多说，都是什么“一菜一格，百菜百味”和所谓的“三香三椒三料”之类的,说穿了其实就是强调川菜本身的花样和味道的变化多端，主要还是因为其地理位置让该菜系食材的选择有着先天的优势。再加上近年来川菜锐意革新,加入很多国际性的食材，结果让本已百味掺杂的川菜更是变得如万花筒一样。 其实，想在家里做出一些带有创意又简单的川菜一点都不难,只要忘记川菜繁琐复杂的用料,在简单的主食材上稍微用一些川菜的调味料做点睛,那样就既能保持食材的原味,又能恰到好处地为菜品抹上一丝多姿的色彩。就
2、像川剧的变脸那样,川菜讲究的其实就是对各种食材和调料浓淡有序地拿捏,在瞬间体会各种灿烂的滋味。ﻫ ﻫﻫ 动感牛肉个人收集整理勿做商业用途 准备时间:10分钟 制作时间：15分钟ﻫ食材：牛里脊25０克，茶树菇２50克，小米椒５0克。ﻫ 调料:盐3克，鸡汤1０克,香辣椒酱5克,辣椒面5克，香油2克,花椒油2克，孜然3克。 做法：ﻫ1.将牛里脊切条撒上干粉,在锅中倒入油烧至五成熟,将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。ﻫ２.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。ﻫﻫ 烹饪心得:茶树菇飞
3、水的时间不能太长,以免丢失掉营养物质。ﻫﻫ口感:菌香四溢,里脊滑嫩可口。ﻫ建议配酒：御兰堡手选巴罗莎设拉子维奥涅尔葡萄酒（YaluｍbaHanｄ PickeｄＢarossa ＳhiraｚVｉognｉer）,设拉子浓重的底蕴与维奥涅尔迷人的花香搭配菜品绝对是相得益彰。ﻫ 难易程度:★★★★★ﻫ个人收集整理勿做商业用途 ﻫ 霸王培根虾ﻫ准备时间:1５分钟ﻫﻫ 制作时间：20分钟ﻫﻫ 食材：培根6片，白虾12只,干辣椒80克，花椒2０克，葱、姜、蒜、花生各30克。ﻫ调料:色拉油80克，盐5克，香油10克,花椒油10克。ﻫﻫ 做法１.白虾去头留尾处理好
4、后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出,控油。 2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。ﻫﻫ 烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。 口感:麻辣干香，外酥里嫩。ﻫ个人收集整理勿做商业用途建议配酒：产自澳大利亚的设拉子起泡葡萄酒，清爽甘甜的口感不仅可以与培根的肉香相映生辉，而且也能突出虾肉的鲜香。ﻫ难易程度:★★★★★ﻫﻫ ﻫ笋尖红汤鸡ﻫ 准备时间:5分钟 制作时间:60分钟ﻫ 食材：清远鸡半只350克，四川罗汉笋100克，姜、葱、香芹、胡萝卜、香菜、红椒各1５克,鲜花
5、椒10克，香葱花５克,白芝麻３克。ﻫ调料：盐10克，蚝油１0克,鱼露10克,雀巢美极酱油10克，花椒油20克，鸡汤１0克,红油30克。 做法ﻫﻫ个人收集整理勿做商业用途 1.将鸡肉放至锅中，加入葱、姜以小火煮熟。ﻫ2.在小锅中加入清水，将西芹、胡萝卜、红椒、香菜与调料放入锅中熬约3０分钟。 3.将四川罗汉笋垫底,加入鸡肉,淋上煮好的汁和红油，撒上葱花和白芝麻即可。ﻫﻫ烹饪心得：煮鸡前一定要将血水去尽,煮时一定要以熟。口感：麻辣鲜香。ﻫﻫ 建议配酒：吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(E．Guｉgal Ｔavel)，用冷藏一段时间的粉红酒去配较辣的
6、菜品,目的无疑是减辣。难易程度:★★★★★ﻫﻫ ﻫ 美味鱼冻ﻫ个人收集整理勿做商业用途准备时间:２0分钟ﻫ 制作时间：４0分钟ﻫﻫ 食材:老板鱼2５0克，鱼皮20０克,葱５克，鲜椒５0克。 调料:老醋2０克,酱油10克，辣椒5克,香油３克，红油１5克。ﻫﻫ做法ﻫ 1．将老板鱼去骨洗干净切成条。 2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂,后再加入切好的鱼条蒸约２0分钟。ﻫﻫ3．倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。烹饪心得:在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。ﻫ 口感：酸辣可口。ﻫ 建议配酒:选路易亚都世家莎布利法定产区霞多丽干白葡萄
7、酒(LouisJadotＣhablisChａrdｏnnay)，作为冷菜的鱼冻,可选择勃艮第产区的霞多丽葡萄酒与之搭配,更能调动你的味蕾。个人收集整理勿做商业用途难易程度：★★★★★ﻫﻫﻫ 辉煌篇章ﻫ 准备时间：15分钟ﻫﻫ制作时间:４0分钟ﻫ食材：起酥油1块,高筋面粉1０0克，低筋面粉１８0克,莲蓉馅２00克,鸡蛋1个。ﻫ 调料：糖５0克,猪油50,水125克,黑芝麻少许。ﻫ 做法ﻫ 1.将高筋面粉和低筋面粉混合在一起,中间挖洞放入鸡蛋、糖、猪油一起和匀，再将水中对入食用色素,倒入面粉中揉匀。ﻫ ２.将揉好的面团擀平,包裹上起酥油，以三三方
8、式开酥，之后将其切成5厘米宽，洒上水后重叠起来，包上保鲜膜放入冷柜２5分钟后取出。ﻫ个人收集整理勿做商业用途 3.切片并裹上莲蓉馅,下到
