厨师学校教你：酱肉皮炒黄豆.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途厨师学校教你:酱肉皮炒黄豆大豆营养丰富,含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐。肉皮富含满满的胶原蛋白，入口即化,老少皆宜。本期《烹饪学堂》，厨师学校教您制作酱肉皮炒黄豆。原料：猪肉皮２５0克,泡发好的黄豆400克，红尖椒一个,葱姜蒜末适量,香菜适量。调料：香葱结２个、干红辣椒４个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许，盐﹑料酒﹑老抽各适量。制作方法：1、肉皮凉水下锅，放入一半的香葱结、姜、八角、干辣椒、香叶,花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开。2、锅开后撇去浮沫，焯３

2、分钟左右即可捞出。将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来。3、处理好的猪皮切成条状。黄豆放入锅内，加足量的凉水。放入剩下的调料开大火煮5分钟。个人收集整理勿做商业用途4、黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右。肉皮呈酱红色就可捞出。5、锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅。倒入少许老抽,肉皮倒进去,翻炒。6、炒香后，黄豆倒进去，加入一小碗水入锅内，小火慢慢收汁。7、放入适量盐进行调味,汤汁快收完时放进红辣椒,关火。配以少许香菜末，即可装盘上桌。