摩卡大理石冻芝士蛋糕.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途摩卡大理石冻芝士蛋糕简介浓郁的乳酪混合微苦的摩卡风味,无论是长相还是味道都偏成熟的一款冻芝士。绝对快手，半小时搞定一切。方子可制作６寸（直径15ｃm）圆模一个。ﻫ<建议看完整个方子和贴士后再下手!>用料　 奶油奶酪200g细砂糖5０g原味酸奶(浓稠型）35ｇ个人收集整理勿做商业用途柠檬汁１大勺吉利丁片８g牛奶(吉利丁用）30g淡奶油150g黑咖啡粉(速溶)4ｇ(如果用雀巢黑咖啡就两小袋)可可粉10g牛奶（咖啡用）２5g以下为饼干底材料（饼干底可省略)消化饼100g黄油５0ｇ摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法 1.我不想摄入太多黄油，所以没有做饼干底。饼干底可

2、省略，省略的直接从下一步开始。ﻫ如果你喜欢的话，可以制作饼干底或蛋糕片夹层。饼干底的制作方法:1００g消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎成粉末。50ｇ黄油放入微波炉里融化,与饼干碎混合均匀。把混合好的饼干底倒入模具,用勺子背压实压实,放入冰箱冷藏后再制作乳酪糊即可。2.牛奶（咖啡用)用微波炉加热至烫，倒入黑咖啡粉溶解。然后倒入可可粉,搅拌成浓稠的巧克力酱状态,备用。吉利丁用冷水泡软,备用。3.奶油奶酪切小丁放入料理盆,盆盖保鲜膜微波３0秒至充分软化（隔热水软化也可以)。ﻫ软化后加入细砂糖,用蛋抽搅拌至砂糖融化，奶酪糊腻滑的状态。个人收集整理勿做商业用途1.加入酸奶，搅匀。加

3、入柠檬汁,搅匀。冷水泡软的吉利丁控干水,加吉利丁用牛奶，微波30秒左右，至吉利丁片完全融化,冷却至室温。2.吉利丁牛奶冷却至室温后后，在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少许奶酪糊,搅匀。再倒回奶酪糊中，混合均匀。ﻫﻫ如果奶酪糊过稀,则坐冰水搅拌至蛋抽划过会留下痕迹，痕迹缓缓消失的状态。如果奶酪糊已经是这个状态了,则忽略坐冰这步。3.淡奶油打到七分发，向其中加入少许奶酪糊，翻拌均匀,再倒回奶酪糊中，翻拌均匀。既成浅色奶酪糊。个人收集整理勿做商业用途1.向1中准备好的可可咖啡酱中倒入少量奶酪糊,搅匀,再倒入约一半量的奶酪糊，既成深色奶酪糊。2.将两色奶酪糊交错倒入模具中（就是一种

4、奶酪糊倒一点，另一种奶酪糊再倒一点重复进行，倒完后模具中奶酪糊应呈奶牛花纹状）,用筷子或竹签勾出花纹,入冰箱冷藏4小时以上或过夜。3.用吹风机吹热模具或热毛巾敷热模具脱模。切块时,切每一刀前都用热水冲刀，擦干后再切。小贴士*如果自己吃的话,吉利丁我会减到６ｇ，属于入口即化的类型;外出带给朋友的话会用8g或10g，q弹一些,更容易脱模切块且更禁得起折腾。*比较推荐用尖头筷子或竹签这种有一定粗度的工具画花纹，花纹会比较流畅。如果用牙签的话,问路有可能比较细碎或蝌蚪形状不好看。ﻫ＊菜谱图这个我用了５g正常可可粉和5g黑可可粉,出来的颜色更酷一点。