最新人类对细菌和真菌的利用课件PPT课件.ppt

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1、人类对细菌和真菌的利用课件在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关的。如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。现在就请大家闻闻培养皿中的美酒_米酒吧！想一想：怎样制作米酒？一、细菌、真菌与食品的制作制作甜酒糯米泡水一昼夜蒸熟糯米加酒曲混合均匀培养（注意保温）冷却至30℃密封霉菌的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜发酵＞思考:2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉

2、菌想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌老陈醋、白醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉想一想面包酸奶醋酒二细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？探讨:香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌1.巴氏

3、杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐

4、装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。食品保存方法1干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.课后动动手帮妈妈制作甜酒材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。第二节:人类对细菌和真菌的利用一、细菌和真菌与食品的制作发酵的原理：有氧

5、时：葡萄糖二氧化碳+水+能量（多）无氧时：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量（少）二、细菌、真菌与食品的保存食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖食物防腐的原理：杀菌或抑菌酵母菌酵母菌练习1.在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C.②④⑥D．②③⑥3下列真菌可用于制作啤酒的是( )A.酵母菌 B.酵母菌和青霉C.曲霉 D.

6、曲霉和青霉4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸5.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌6.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉7蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。A.脱水法 B.巴斯德消

7、毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法应收及预付账款一、应收账款二、应收票据三、预付账款四、其他应收款一、应收账款（一）应收账款的确认与计价（二）应收账款的核算（三）坏账及其核算（一）应收账款的确认与计价1、应收账款的含义会计核算上所称的应收账款有其特定的范围：▲应收账款是指因销售活动形成的债权▲应收账款是指流动资产性质的债权▲应收账款是指本企业应收客户的款项2、应收账款的计价一般情况下，企业销售商品、产品或提供劳务等形成的应收账款，应按买卖双方在成交时的实际金额记账；同时，在计算应收账款的入账金额时，还要考虑折扣因素。（1）商

8、业折扣商业折扣是指企业根据市场供需情况，或针对不同的顾客，对商品价目单中所列的价格给予的扣除。扣除商业折扣后的净额才是实际