最新从工厂组成的角度来说课件PPT.ppt

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1、从工厂组成的角度来说这些辅助设施可分为三大类：㈠、生产性辅助设施包括：原料的接收和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪表的维修；车间内外及厂内外的运输；成品的包装与贮运等。这些工作主要由工艺设计人员规划、设计。㈡、动力性辅助设施包括：给排水、锅炉房、供电、供热、采暖、通风、废水处理、制冷站等。这些工作由相应的专业设计部门完成。㈢、生活性辅助设施包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。这些工作由土建设计部门设计。第一节　原料接收站原料接受站是

2、食品工厂生产的第一个环节，这一环节的生产质量如何，将直接影响后面的生产工序。一般地，多数原料接受站设在厂内，也有的没在厂外．或者直接设在产地。不论设在厂内或厂外，原料接受站都需要有适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置(如地磅、电子秤)、容器和及时处理配套设备(如冷藏装置)。因食品原料种类繁多，形状各异，对原料接受站的要求也各个相同．现举例说明如下：第二节　中心试验室一、功能－－－小型研究所紧密结合本厂实际情况和本领域的国内外研究进展，不断的进行新工艺、新技术的研究，开发新产品，进行必要的

3、技术储备。二、任务：㈠、供加工用的原料品种的研究协助农业部门进行原料的改良和新品种的培育工作；对产品成分的分析和加工试验工作；提出原料的改良方向；设计新配方；采用新资源新原料等。㈡、制定符合本厂生产实际的生产工艺寻求符合本厂实际情况(如工厂的设备条件、工人的熟练程度、操作习惯、各种原料的性质差异)的合理的工艺路线，往往需要进行反复试验与探索。一般需要先进行小样试验．再进行扩大试验，然后确定工艺路线及整套工艺参数，才能进行批量生产。而不能完全照搬外厂的工艺直接生产。为适应市场需求情况的变化和原料构成情况的变化，需不断更换产品品种和改

4、变工艺条件。㈢、开发新产品为使食品厂的活力经久不衰，必须不断地推出新的产品，中心实验室应能进行新产品的开发工作。如婴儿食品、老年食品、运动员食品、疗效食品、保健食品和特殊人群需要的食品等。㈣、其他如原辅材料的综合利用；新型包装材料的研究；三废治理工艺的研究；国内外技术发展动态的研究等。三、中心实验室的装备：中心实验室一般由研究工作室、分析室、保温间、细菌检验室、样品间、资料室及试制场地等组成。中心实验室原则上应在生产区内，也可单独或毗邻生产车间，或安置在由楼房组成的群体建筑内。总之，要与生产密切联系，并使水、电、汽供应方便。第三节

5、　化验室职能：是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查。一、化验室的任务和组成（一）、任务：1、就检验对象而言，可分为：对原料的检验;对半成品检验；对成品的检验；对包装材料的检验；对各种食品添加剂的检验；对水质的检验；对环境的监测等。2、就检验的项目而言，可分为；感官检验、物理检验、化学检验、细菌检验。并不是每一种对象都要检查4个项目，检查项目根据需要而定。一般对成品的检查比较全面，是检查的重点。另外，有的检查项很容易，几分钟就能得出结果；但有的却需要几小时、甚至几天才能得出结果。糖厂对奶糖的检验指标(成品)理化指标：还原糖、水

6、分、脂肪、总糖(以蔗糖计)、糖蛋白、酸价、过氧化值、砷(A5)、铅(Pb)、铜(cu)。卫生指标：每克中细菌总数、每百克中大肠菌群近似值、致病菌数。乳品厂对原料乳的检验指标用于生产UHT产品的鲜奶理化指标应达到GB5409-1999一级以上标准。色泽：呈乳白色或稍微黄色。滋味和气味：具有新鲜牛奶固有的香味，无其他异味。组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。比重：≥1.029；脂肪：≥3.0%；酸度：≤19.0；全乳固体≥11.20%；汞（Hg计）ppm≤0.01微生物指标:细菌总数*（采用平板计数法）≤50

7、0000个/ml嗜冷菌≤100000个/ml其他要求:A、抗菌素：抗生素不得检出C、杂质度：≤4ppmB、新鲜度：利色唑林（刃天青）试验良好（二）、组成化验室由若干部分组成，各组成的名称大体上按检验项目来划分：1、感官检验室(可兼作日常办公室)2、物理检验室（比重、浓度等）3、化学检验室（酸度、蛋白质、脂肪等）4、细菌检验室（包括：预备室（即消毒清洗间）、无菌室、细菌培养室、镜检室等）及贮藏室等。附设精密仪器室和准备间二、化验室的装备实验台、药品柜及仪器等。（见书P159页表4-3）三、化验室对土建的要求1、通风、采光良好，环境整

8、洁；2、平面布置以物理检验、化学检验室为主体；3、精密仪器间不宜受阳光直射；4、无菌室设立两道缓冲过道，无死角。第四节　仓库食品工厂的仓库在全厂生产中起着重要作用，所占的面积在全厂建筑面积中占有很大比例。不同种类的食品厂和不同规模的食品厂，库容量也