最新刘小敏血浆蛋白粉肠膜蛋白乳清粉PPT课件.ppt

《最新刘小敏血浆蛋白粉肠膜蛋白乳清粉PPT课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、刘小敏血浆蛋白粉肠膜蛋白乳清粉质量感官特异性试验理化指标挥发性盐基氮安全性卫生指标微生物生产血浆蛋白粉应关心哪些问题工艺设备控制、管理喷雾干燥血浆粉生产、风险控制喷雾干燥血浆粉生产过程产品质量与生产关系喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求感官指标理化指标卫生安全喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别典型案例内容提要配置专用的运输车（保温或制冷），在密封的条件下，将血液运至工厂。在这个过程中，可将不同的血源混在一起。2.保鲜快速运输.血液在4小时内温度降至4℃，血液温度保持4～6℃。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料品质CCP1:保鲜保障质量安全，减少组织分解

2、，降低组胺、尸胺量对养殖动物危害。质量检查指标为挥发性盐基氮:VBN≤25mg/100g3.制冷保鲜高精度的筒式分离机保证了干净彻底的分离,保证了血浆品质.4.血液分离几种喷雾方式比较喷雾方式机械压力式气流式离心式喷雾压力5×106～2×107Pa1.5×105～5×105Pa/高压泵有有有雾化器喷嘴0.5～1.5mm气流喷雾器急速的水平旋转的喷洒盘（4000～20000r/min）适用范围悬浮液各种料液各种料液几种塔加热方式比较卧式塔立式塔加热空气导热油炉塔体加热无热空气导热油采用喷雾方式压力压力、气流、离心压力、气流、离心温场的温度变化幅度大大，部分企业

3、采取温度补偿小对安全性影响高风险中，存在一定风险低风险对产品质量影响产品不能直接排除蛋白质影响小，产品质量有隐患蛋白质影响小，质量稳定投资小/大成品全部通过60目筛.高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎充分,吸收率高.高转速形成的微小雾滴保证了充分干燥,成品均匀一致.高精度保证了原料纯度,无杂质.5.喷雾7.成品收集从进料到成品入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,避免了二次污染.生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品影响总结项目管理规范企业其他原料来源1000头以上屠宰场可能采用小、分散屠宰场抗凝剂使用严格的规定随意制冷严格的规定4-6℃部分有，大部分无

4、或制冷量不够运输专用的运输车，在密封的设备作业/血泵专用泵（16000元）有部分企业为人工或潜水泵管线密闭部分企业人工，带来污染风险喷雾干燥塔立式部分采用卧式喷头离心式或气流式，颗粒均匀一致喷头高速旋转，有较大剪切力压力式，颗粒不均匀，需粉碎温场塔壁为加热油，温场稳定部分采用加热空气，温场不稳定。卧式塔体无加热引风系统保持塔内副压，物料及时排出部分无，物料在高温时间长，IgG失活生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉质量的影响总结质量的影响因素不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高；运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性

5、盐基氮不高；储血池内有血液残留，颜色变红；加入过多的抗凝剂，灰分高；采用卧式塔，IgG基本失活；气流式、离心式对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点理化指标感官指标卫生指标加工条件对IgG的活性影响免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。温度对IgG的活性影响SPA-HRP酶联试剂测定感官检验的次序色泽气味显微镜检查性状、质地此颜色的产品为正常色泽一溶血偏红加工过度颜色从浅灰红、灰白、灰黄温度逐渐增加色泽二干燥无

6、定型粉，无块状物，无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。性状、质地典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片正常喷雾干燥血浆蛋白粉不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较发生溶血血浆蛋白粉不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较采用卧式塔干燥的血浆蛋白粉不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较含有部分血细胞的血浆蛋白粉（此类血浆蛋白含量高）----感官指标小结项目指标性状干燥无定型粉，无块状物气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽淡红色、灰白色、淡黄色质地无杂质，均匀一致；不得含植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。血浆蛋白

7、粉溶解性试验2g血浆至100mL水中，振荡，大部份溶解。血浆蛋白粉凝胶试验5g血浆至40mL水中，振荡，在100℃水浴，形成凝胶。理化指标项目指标粗蛋白质,%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0挥发性盐基氮VBN（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白质≥16.0%血浆常规指标分析国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测IgG含量.血浆蛋白粉氨基酸成分分析血浆蛋白粉氨基酸成分分析血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉

8、的挥发性盐基氮的比较产品加工新鲜度---挥发性盐基氮