最新奶粉包装质量控制培训概要幻灯片.ppt

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1、奶粉包装质量控制培训概要第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（一）奶粉的生产工艺（二）奶粉包装储藏中的物理特性（三）奶粉中的微生物（四）包装过程微生物控制奶粉包装质量控制培训奶粉包装质量控制培训第二部分：个人卫生规范（一）健康规范（二）着装规范（三）装饰规范（四）行为规范第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（二）奶粉包装储藏中的物理特性1、光线照射对奶粉的影响：使奶粉中部分维生素分解2、奶粉中成分的氧化反应：不饱和脂肪酸氧化、羟氨褐变3、奶粉有很强的吸湿性和吸味性第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（三）奶粉中的微生物1、奶粉中的微生物常见分为三大类：细菌、酵母菌、霉

2、菌。2、主要有：乳酸菌，大肠杆菌、致病菌（沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）芽孢等。3、来源：原料奶，生产加工过程处理不适当或二次污染。第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（四）包装过程微生物控制1、包装过程中避免产品二次污染：A、设备清理及消毒（75％酒精、300ppm二氧化氯溶液）B、原料粉内袋外表面杀菌（紫外线灯）C、环境清理及消毒（300ppm二氧化氯、紫外线灯）D、员工手消毒（75％酒精）E、GMP区工作服消毒（蒸汽加热，115度90分钟）第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（四）包装过程微生物控制2、消毒与灭菌的概念：A、消毒：具有杀死致病微生物的作用或方法

3、，称为消毒。通常只能消灭物体表面或环境中的一部分微生物，不能达到消灭所有微生物。B、灭菌：指彻底杀菌，即用物理或化学等方法，杀死物体上的一切微生物，以及它们的芽胞和孢子，使物体成为无菌状态。第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（四）包装过程微生物控制3、常用消毒和灭菌方法A、物理消毒灭菌法：利用物理因子杀灭微生物的方法。包括热力消毒灭菌、辐射消毒、空气净化、超声波消毒和微波消毒等。B、化学消毒灭菌法：利用化学药物渗透细菌的体内，使菌体蛋白凝固变性，干忧细菌酶的活性，抑制细菌代谢和生长或损害细胞膜的结构，改变其渗透性，破坏其生理功能等，从而起到消毒灭菌作用。所用

4、的药物称化学消毒剂。有的药物杀灭微生物的能力较强，可以达到灭菌，又称为灭菌剂。第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（四）包装过程微生物控制4、目前公司采用消毒灭菌方法和原理简介：A、酒精溶液：学名叫乙醇，分子式为C2H5OH。酒精的分子具有很大的渗透能力，它能穿过细菌表面的膜，打入细菌的内部，使构成细菌生命基础的蛋白质（DNA）凝固，将细菌杀死。浓度为70％～75％的酒精杀菌力最强！酒精杀菌对细菌的繁殖体敏感，对芽孢不敏感，且杀菌作用需要一定的时间（例：金黄色葡萄球菌0.5h，大肠菌6h，枯草杆菌芽孢8天以上）第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍A、酒精：引：为什

5、么酒精浓度越高而不能彻底杀死病菌？原来，浓度几乎达到100％的纯酒精使蛋白质凝固的本领固然很大，但是它却使细菌表面的蛋白质一下子就凝固起来，形成了一层硬膜。这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌，使它免遭死亡。在纯酒精中搀入一定量的水以后，酒精就不会使细菌表面的蛋白质一下子凝固，于是大量酒精分子钻进到细菌体内，使其中的蛋白质都凝固起来，细菌就难逃一死。第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍B、二氧化氯溶液：分子式CLO2。稳定性二氧化氯通过活化释放出游离态二氧化氯，二氧化氯不稳定释放出新生态氧原子;新生态氧原子具有强烈的氧化作用，其通过氧化微生物

6、的原浆蛋白活性基团，使蛋白质中的氨基酸氧化分解而达到杀灭病菌、病毒的目的。其杀菌能力是氯气的2.5倍。二氧化氯还能与空气中或各种物质表面的氨、硫化物、有机物作用，从而达到去除臭味的目的第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍B、二氧化氯溶液：大量实验研究证明，二氧化氯在极低的浓度（0.1ppm）下即可杀灭所有细菌繁殖体和许多致病菌如大肠杆菌，即使在有机物干扰下，50ppm的二氧化氯也可完全杀灭细菌繁殖体、肝炎病毒、噬菌体和细菌芽孢，而且二氧化氯的杀菌效果受环境条件（如温度、pH和有机物等）的影响比较小，因此，二氧化氯被公认为是最新一代的广谱、高效的消毒剂。第一部分

7、：奶粉生产工艺及常识介绍B、二氧化氯溶液：使用方法用于杀菌消毒需要活化，活化是原液与活化剂（柠檬酸）按重量比10：1混合，放置10分钟后用水稀释一定倍数即可使用，二氧化氯一般在使用前进行活化为易消毒对象使用浓度（ppm)稀释倍数消毒时间（分）消毒方法车间工器具2001003～5浸泡员工手消毒300701浸泡墙壁、地面100200/喷淋冲刷车间空间20000不稀释连续熏蒸第一部分：奶粉生产工艺及常识介绍（四）包装过程微生物控制4、目前公司采用消毒灭菌方法和原理简介C、紫外线杀菌灯：紫外线杀菌灯实际上是属于一种低压汞灯。低压汞灯是利用较低汞蒸汽压（<10-2P

8、a）被激化而发出紫外光，其发光谱线主要有两条：一是253.7nm波