糖水黄桃罐头总糖含量的测定--第三组.ppt

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1、糖水黄桃罐头总糖含量的测定----第三组原理在本次试验中所说的总糖是指蔗糖和还原糖的总和。样品经除去蛋白质后，加入稀硫酸在加热条件下是蔗糖水解转化成还原糖，再用费林容量法测定。将一定的碱性酒石酸甲，乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠络合物。在加热的条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜的沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液有蓝色变成无色，即为还原糖的终点。根据样品消耗量可

2、计算出还原糖的含量。试剂1、碱性酒石酸铜甲液称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。2、碱性酒石酸铜乙液称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。3、乙酸锌溶液称取21.0g乙酸锌，加3mL冰醋酸，加水溶解并稀释至100mL。4、亚铁氰化钾溶液（10.6+89.4）称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。5、0.1%葡萄糖标准溶液精确称取1.000g经过98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水

3、溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。6、6mol/L盐酸7、40%的NaOH8、0.1%的甲基红材料：科技糖水黄桃罐头样品预处理溶解并移入250ml容量瓶加入乙酸锌溶液及亚铁氢化钾溶液各5ml加蒸馏水至刻度，混匀，静置30分钟干过滤弃去初滤液25ml，滤液备用样品的澄清（在容量瓶三分之二处加入）称取10g样品（依据其固形物含量>55%,按照比例取5.5g果肉，4.5g汤汁）研磨后，再精确称取其质量。酸水解取50ml的滤液于100ml的锥形瓶中加酸水解（6mol/lHCL5ml,68-70℃,15min）冷却

4、向锥形瓶中滴加两滴甲基红指示剂，用40%的NaOH溶液中和定容至100ml吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5ml，置锥形瓶中加水10ml，玻璃珠3粒加9ml葡萄糖标准溶液使其2min内沸腾并准确沸腾30s以每2s/滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液(沸腾状态）直至溶液蓝色刚好褪去为终点记录消耗的总体积标定碱性酒石酸铜溶液（平行三次）吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5ml，置锥形瓶中加水10ml，玻璃珠3粒使其2min内沸腾并准确沸腾30s以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液(沸腾状态）以每2s/滴的速度继续滴加样品溶液溶液蓝色

5、变浅时直至溶液蓝色刚好褪去为终点记录消耗的总体积（平行三次）样品溶液预标定加水10ml，玻璃珠3粒以每2s/滴的速度继续滴加样品溶液吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5ml，置锥形瓶中滴定管滴加比预测体积少1mL的样品溶液使其2min内沸腾并准确沸腾30s直至溶液蓝色刚好褪去为终点记录消耗的总体积（平行三次）(沸腾状态）样品溶液正式标定结果计算按下式计算糖水黄桃罐头中还原糖的含量：式中：m—样品的质量,gF-10毫升碱性酒石酸钠溶液相当于葡萄糖的质量，mgC—葡萄糖标准溶液的浓度，mg/mlV1—标定时消耗葡萄糖标准溶液的总

6、体积，mlV—测定时平均消耗样品溶液体积，mL。250-样品溶液的总体积，ml