最新桑的综合利用(桑叶茶)教学讲义ppt.ppt

《最新桑的综合利用(桑叶茶)教学讲义ppt.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、桑的综合利用(桑叶茶)桑叶代茶饮用在我国民间已有1000余年的历史，利用不同部位不同季节的桑叶可加工桑叶红茶和绿茶，桑叶茶中含大量对人体有益的营养物质和丰富的功能性保健成分，尤以K、Ca、Mg含量和总糖、氨基酸、酚性物含量较高，常饮用对人体可起到强身保健功能。一、茶叶的分类绿茶：特点是干茶色泽绿润，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。绿茶的工艺流程为：杀青——揉捻——干燥。红茶：红汤红叶。优质红茶色泽包黑油润，冲泡后具有甜花香或密糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。红茶的加工工艺流程是：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。1桑叶茶的采摘春叶采摘在桑叶发芽后1个月内，尤其在发芽

2、后20d内更好。秋叶采摘一般10月上旬在晚秋蚕用叶结束时，即可采集桑叶制茶，秋末冬初是大量制作桑茶的最佳时机，可充分利用剩余的叶源2桑叶绿茶的加工工艺桑叶绿茶的加工工艺为杀青、揉捻和干燥2.1鲜叶堆放鲜叶进厂后要及时摊放，以保证原料质量。桑叶采回后要去掉叶柄,并叠成8~12层厚,用不锈钢刀切成条叶。芽、叶采后应立即放在通风、阴晾处,摊放要疏松。待芽、叶充分失水,特别是叶脉处失水变软后付制。2.2杀青杀青是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，使其失催化反应的能力，阻止鲜叶中的酶性氧化，防止鲜叶发红梗红叶，同时借助鲜叶的热化学反应，清除鲜叶的青气和青涩味，初步形成花香和醇厚的滋味。也由于鲜叶水

3、分的散失，叶子变柔软，便于加柔捻成茶。杀青是去除青涩气的重要环节，务必要掌握好程度，过生过熟都不好。在制茶过程中使用杀青温度不低于120℃，以桑叶边缘翻卷为适中。利用杀青机高温杀青，温度可以先高后低，先闷后抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀的原则。杀青要求桑叶蒸发水分达到60%～64%，叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，略有青香，手握叶质柔软，紧握成团，折而不断。1输送装置2主机3烟囱4冷却排湿装置杀青机2.3揉捻揉捻目的：是使叶细胞组织破碎，使茶汁较容易泡出，同时使桑叶卷成茶条，缩小体积，塑成一定的形状，为炒干或烘干打好固形基础。揉捻可采用手工揉捻和机械揉捻（如图2）。揉捻加压要掌握轻、重、轻的

4、原则，揉捻时间为30-60min。嫩叶采用冷揉，即杀青叶摊凉至室温再揉。因为嫩叶纤维含量低，有较多的果胶等物质，揉捻时容易成条，能保持良好的色泽和香气。而老叶中含有较多的淀粉和糖，杀青叶不经摊凉趁热揉，有利于淀粉糊化，增加粘稠度，在热的作用下，纤维素软化，有利于成条。对中等嫩的桑叶，采用温揉，杀青叶稍经摊凉，叶片还有一定温度时揉捻，以兼顾外形和内质。揉捻机2.4干燥干燥的目的：是继续去除水分，达到毛茶规定的含水量标准，以便贮运和精加工，同时，在蒸发水分时，除改变外形外，叶内还发生激烈的热物理化学变化，造就桑叶茶的色、香、味、形。采用自动烘干机干燥，起始温度为50℃,逐渐升至80℃，至叶

5、片收缩成卷状，再升温至100℃，烘干到制品含水量达5%-7%以下。散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得颗粒桑叶茶特有的甘香。2.5分装入袋制成的桑绿茶，经过摊凉后再过筛，筛面为颗粒茶，筛底为片、末茶，需分开包装。3桑叶红茶的加工工艺桑叶红茶的加工工艺为萎凋、揉捻（切）、发酵及干燥。萎凋是指采摘来的鲜嫩叶，经过一段时间的阴凉使鲜叶失水。萎凋的目的是使水分蒸发，叶细胞失去正常生活机能，自体分解作用增强，可溶性物质增多，叶态萎缩，叶质柔软，叶色暗淡，叶的生青气转化为清香气。萎凋后鲜叶可塑性增大，便于下一工序造型。同时，由于茶叶中的内含物适当转化，对形成红茶特征起着重要

6、作用。萎凋方法是将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上，在室内搁放一定时间即可。如果在室外摊放，则一定要在阴凉的地方进行。发酵的目的：在于提供适宜的条件，增强茶叶酶的活性，促进茶多酚的酶性氧化，产生醌类物质，形成红茶特有的茶红素和茶黄素等有色物质，使叶子变红。同时，茶叶产生浓郁的香气，为烘干固定品质打下基础。发酵方法：将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵时要掌握满足茶多酚性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。数系的扩充自然数正有理数和零有理数实数NQ+∪{0}QR用图形表示数集包含关系：大胆假设例题1与练习1回顾数系扩充问题提出代数形式虚数发展史为了解决负数开平方问题，数学家大

7、胆引入一个新数i，把i叫做虚数单位，并且规定：(1)i21；(2)实数可以与i进行四则运算,在进行四则运算时,原有的加法与乘法的运算律(包括交换律、结合律和分配律)仍然成立.问题解决:其中a—实部,b—虚部,复数的代数形式：通常用字母z表示，即称为虚数单位.讨论:复数集C和实数集R之间有什么关系？规定:0i=0,0+bi=bi,a+0i=a例1实数m取什么值时，复数是（1）实数？（2）虚数？（3）纯虚数？解:（1）当，即时，复数z是实数．（