最新第二章 酒店理论基础教学讲义ppt.ppt

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1、第二章2011酒店管理理论基础第一节酒店管理概述第二节酒店管理的理论基础第三节酒店管理的职能与方法第一节酒店管理概述一、酒店管理的概念酒店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的预定目标，对饭店所拥有的个中生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。五、酒店管理的特点1.整体性2.层次性3.系统性4.涉外性六、酒店管理的任务1.正确处理与酒店相关各方的经济利益关系2.建立健全规章制度，实施科学管理3.合理组织业务经营，提高经济效益4.强化培训，提高员工素质5.关注顾客，提高服务质量第二节酒店管理的理论基础一、

2、古典管理思想（一）科学管理理论代表人物：弗雷德里克·泰勒（二）一般管理理论创始人：亨利·法约尔（三）行政组织理论创立者：马克斯·韦伯二、行为管理思想（一）霍桑实验与人际关系学说（二）亚当斯的公平理论（三）马斯洛的需要层次论（四）赫茨伯格的双因素理论（五）弗卢姆的期望值理论（六）斯金纳的强化理论（七）麦格雷格的X理论和Y理论三、现代管理理论战略管理思想企业文化理论喜达屋集团圣瑞吉斯St.Regis至尊精选TheLuxuryCollection喜来登Sheraton威斯汀Westin雅乐轩aloft&elementW饭店富朋FourPoint

3、s艾美Meridien集团的价值观只有满足甚至超过顾客、所有者、股东的需要时，我们才能成功。我们有追求卓越的激情，并且按照公平和公正的最高标准付诸行动。我们倡导员工、思想与文化的多样性。我们崇尚尊严和个体的价值，共同工作成为一个团队。我们改善我们工作所在社区的环境和状态。我们鼓励创新，用于承担责任和接受变化。我们追求知识，通过学习得到成长我们分享紧迫感和灵活性，也致力于创造快乐。希尔顿集团希尔顿Hilton康拉德Conrad双树Doubletree汉普顿客栈HamptonInn希尔顿花园客栈HiltonGardenInn使馆套房大酒店Em

4、abassySuitesHotels汉普顿客栈及套房酒店HamptonInn&Suites希尔顿度假公司HiltonGrandVacationsCompany希尔顿赫姆伍德套房酒店HomewoodSuitesbyHilton集团文化集团的远景目标集团的价值观员工机会和人权平等健康和安全环境保护商业行为顾客产品和服务发展与培训四、全球化和知识经济时代的管理变革阶段建立学习型组织建立虚拟化组织建立柔性组织第三节酒店管理的职能与方法一、酒店的管理系统决策中心执行系统操作系统监督系统反馈系统实现目标输入指令输出效应原始信息处理后信息二、酒店的管理

5、职能（一）计划（决策）职能1.战略决策2.管理决策3.业务决策（二）组织职能（三）指挥职能（四）协调职能1.计划协调2.业务协调3.饭店对外协调4.饭店和宾客的协调（五）控制职能（六）创新只能三、酒店管理的科学方法（一）效益管理方法（经济方法）（二）任务管理方法（三）系统管理方法（四）以人为本方法（五）目标管理方法心脏瓣膜病[定义]指由于炎症、粘液样变性、退行性改变、先天性畸形、缺血性坏死、创伤等原因引起的单个或多个瓣膜结构（包括瓣叶、瓣环、腱索或乳头肌）的功能或结构异常，导致瓣口狭窄及/或关闭不全。相关问题：1．常见瓣膜病变种类：·风湿

6、性心脏瓣膜炎及瓣膜病·老年性退行性心瓣膜病·缺血性心脏病引起的急性瓣膜损害·先天性：二叶式主动脉瓣二尖瓣、主动脉瓣脱垂二、三尖瓣裂缺等·已有瓣膜病基础上发生感染性心内膜炎的再损伤3．心脏杂音复习：主要瓣膜杂音及其相关问题————————————————————出现时期开关瓣杂音性质心音强弱震颤累及腔室———————————————————————二狭舒张期开隆隆样S1增强有左房及后二闭收缩期关吹风样S1减弱无左室及后主狭收缩期开喷射样S2增强无左室及后主闭舒张期关叹气样S2减弱有左室及后——————————————上图表要点：①首先明确各

7、瓣膜在收缩及舒张期时是“开”还是“关”瓣；②明确各瓣膜的听诊位置；③“关闭不全”只有在关瓣时才表现，“狭窄”在开瓣时体现；④关闭不全致心音减弱，狭窄致心音增强。二尖瓣狭窄[一般概念]①常见病因：·风心病为最常见原因·2/3为女性·风湿热2年及以上发生·基本病变：瓣膜粘连及孪缩，可累及腱索而并关闭不全②狭窄与分度：正常二尖瓣瓣口面积4-6cm2·轻度狭窄：瓣口面积1.5--2.0cm2·中度狭窄：瓣口面积1.0—1.5cm2·重度狭窄：瓣口面积<1.0cm2[分型]1．隔膜型：2．漏斗型：1．隔膜型：·只累及瓣膜，并无明显孪缩·瓣膜弹性好，

8、少有关闭不全·左心室不扩大·S1亢进，伴开瓣音·首选二尖瓣球囊成型术（球囊扩张术）2．漏斗型：·累及瓣膜、检索、乳头肌等·瓣膜弹性差，一般均伴关闭不全·S1减弱·二尖瓣置换术[病理生理]1．