远恒佳包房服务流程与标准教学讲义ppt.ppt

《远恒佳包房服务流程与标准教学讲义ppt.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、远恒佳包房服务流程与标准1、餐前准备2、餐中服务：→迎接客人→挂衣帽→拉椅送座→敬上香巾→倒茶→铺席巾→点菜、点酒水→上菜、上酒水→席间服务（按位分菜=续加酒水=跟换骨碟/烟缸=清理桌面=回到询问=服务四勤=上主食/点心=收撤餐具=餐后水果）→结帐（征询意见）→送客（提醒服务）3、收市工作服务程序1就餐用具准备及摆台2检查环境3准备酒水4熟悉菜单餐前准备5熟悉客情6个人仪容熟悉菜单餐前准备工作标准：信息准确工作程序：1、仔细查看菜单，2、准备特殊菜肴的用具、调料，3、了解每一道菜肴的口味及制作方法熟悉客情餐前准备了解客人的特别要求了解客人的嗜好了解客人的习惯④了解

2、客情的“六只”台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间个人仪容餐前准备着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好1迎接客人→3拉椅送座→敬上香巾→倒茶→铺席巾、撤筷套→5席间服务（按位分菜=续加酒水=跟换骨碟/烟缸=清理桌面=回到询问=服务四勤=上主食/点心=收撤餐具=餐后水果）→2挂衣帽→4点菜、点酒水→上菜、上酒水→6结帐（征询意见）→餐中服务6送客（提醒服务）”项目一项目三项目二项目四1）迎宾礼貌用语：您好或中午/晚上好，欢迎光临2）收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。3）三米距离：关注客人；二米

3、距离：迎上前微笑、问候一米距离：××好，欢迎光临4）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意5）带客时与客人之间保持距离1米左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人6）客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取餐中服务--迎接客人”项目一项目三项目二项目四所有客人的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱衣服的迹象时，一定要及时、主动询问客人是否挂衣帽餐中服务—挂衣帽项目一项目三项目二项目四1）站于椅后，双手分别放于椅背两侧、拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客人坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右顺时针拉椅餐

4、中服务—拉椅2）商务宴请、政府接待等高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅即可如座位不够，视具体情况为宾客加位。★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子项目一项目三项目二项目四餐中服务—上热毛巾1）时间：入坐后，礼貌用语：“您好，请用热毛巾”2）每餐应上三次，即;第一道，上菜前。第二道，上位上菜前。第三道：上餐后水果之前。3)注意上香巾时应站在客人左手边,用手示意客人：“请用消毒毛巾”4)毛巾的温度控制在45度以上，以烫手为准.项目一项目三项目二项目四餐中服务—倒茶水客人入坐后，征询后，从主宾的右侧开始

5、，右脚在前，左脚在后，顺时针斟倒茶水并请客人用茶（用手示意）。同时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。客人若有其它需求，尽量满足。（1）茶斟八分满。（2）女士优先，先宾后主。（3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上水温：80-100摄氏度项目一项目三项目二项目四餐中服务—铺席巾、脱筷套1）铺席巾：从主宾位的右手边开始顺时针依次铺姿势：右脚在前，左脚在后，将席巾轻轻抖开，右手和左手分别捏住席巾的一角，右手在上左手在下，沿桌边轻轻移至骨碟中心，左手压住席巾，右手将骨碟抽出后压住席巾。2）脱筷套：从主宾位右手边开始顺时针依次脱筷套。姿势：右脚在前，左脚在后，右手将筷子拿

6、起，放于左手，左手将筷子倒出放于右手后放在筷架上席间服务上菜换毛巾换骨碟换烟灰缸席间服务先凉菜-汤-主菜（高档菜）-热菜-鱼-蔬菜-主食-果盘上菜顺序上菜原则上菜手势上菜顺序上菜手势上菜原则上菜位置上菜位置上菜服务先凉后热，先高档后一般，先荤后素，先咸后甜，先菜后点。上菜时尽量用一只手，另一只手放在背后（特殊盛器可用两只手）上菜位要固定，应保持标准的站位站姿：侧身站在宾客的右后边，右脚在前，左脚在后，身体稍微前倾，上菜时机上菜调整上菜前检查上菜时机上菜前检查上菜调整上菜站位上菜站位上菜服务上菜时须先调整好上菜位置，再上菜。对于带调料的菜应先上调料后上菜。有盘饰的菜，盘饰

7、朝向桌子中心当宾客正在讲话或相互敬酒时，应稍作停顿，等宾客讲完话后在再上菜，不要打扰宾客的就餐气氛。上菜前要检查菜品的质量（外观、数量、温度、分量、调料、餐具卫生、有无破损等）与菜单核对，准确无误。相应的配套餐具是否齐备。走动巡视服务，不允许远离或背对客人，站姿、走姿要标准。优先服务女士、老人、儿童，不要冷落客人上汤第二道菜第一道菜上汤第一道菜第二道菜第三道菜第三道菜。。。上菜服务1、先将汤上桌，2、询问宾客是否分汤，3、若需要，可将汤撤到备餐台上分，原料和汤汁要均匀搭配，汤量有1/10或1/5的剩余，4、将剩余的汤放在餐桌上，以便宾客再