中餐宴会摆台教案.docx

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1、课题：中餐宴会摆台授课教师：杨晓燕授课班级２０１１综合班班级人数10人授课日期2012.9.2４教学内容中餐宴会摆台课程类型实训课授课学时1课时知识技能德育1、学习骨碟定位等教学目标1、了解中餐宴会摆台的基本中餐宴会摆台技能1、养成认真、踏实、细要求2、学会中餐宴会摆心的学习态度。2、理解餐具摆放的目的台餐具摆放操作程2、培养良好的团队合作3、掌握中餐宴会摆台中餐序。精神。具摆放的方法、注意事项3、掌握中餐宴会摆3、树立规范化、程序化、台餐具的摆放技能标准化的服务操作意识。教学重点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求教学难点难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置（2）、树立规范化、

2、程序化、标准化的服务操作意识教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法教学方法学法：练习、小组合作摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；教学资源多媒体课件、多媒体投影仪教学环节主要内容具体教学目标师生活动教学方法将学生分成２小组，教师检查仪课堂准备组织教学进入课堂状态容仪表后进行课前训练。学生做常规好上课准备，进入学习状态了解学生对学过分析法、知识掌握的情况教师播放课件提出问题，学生思知识回顾问题引领为学习新知识做考并回答法准备1、安排学生进行铺桌布、餐巾复习旧课1、了解学生对于折花的实际操作，其他同学观铺台布、餐巾折花看、思考，回忆铺桌布和餐巾折任务驱动技能回顾的掌握情况花的要

3、求。法2、培养学生的实2、教师引导学生思考、发言，际操作能力进行自评和互评。教师总结学生操作情况。明确课堂任务，调教师通过播放主题宴会摆台图片，新课导入引入新课动学生学习的积极设置问题，调动学生的兴趣和积极任务驱动性，引导学生主动性，继而引出本节课任务餐具的摆法思考放，导出新课。1、了解中餐摆台1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项物品摆放的要求知识学习2、理解中餐宴会2、教师播放图片，讲解餐具摆讲授法摆台餐具摆放的、放的要求、位置。位置学习新知1、掌握中餐宴会1、教师现场进行摆放骨碟、汤技能学习摆台餐具摆放的碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的手法、间距、位置。示范操作，并同时进行姿势、手

4、示范讲解法、间距、注意事项的说明，学2、培养学生观察生倾听、观看。能力、理解能力。教学环节主要内容模仿、整合训操作训练练回顾内容、总课堂小结结提升具体教学目标1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求师生活动教学方法1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、练习法、餐具摆放的练习。教师巡回指小组合作导。法2、教师针对主要问题进行集中纠错。教师对本节课的内容进行归纳，对学生的学习情况进行总结对表现突出的小组和个人进行表归纳扬。布置作业以小组为单位，进行中餐宴会摆台练习第二节中餐宴会

5、摆台板书设计骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具教学反思