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《gbt 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、ICs6716010X61中华人民共和国GB/T2182⒉-2008地理标志产品沱牌白酒ˉProductofgeographicalindicationˉTuopaiIiquor2008-05-05发布2008-10-01萝弓珈E拟P1帚埤鳘玛耋哭霎赘尹垦发布GB/T21822-2008亠刖曰本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:四川沱牌曲酒股份有限公司。本标准主要起草人:李家顺、李家民、张正、王宏、李洪、李兴升、陈良芬。GB/T21822-2008地理标志产品沱牌白酒
2、1范围本标准规定了沱牌白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于列人国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产晶保护规定》批准保护的沱牌系列白酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB1351小麦GB1353玉米GB
3、1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T7416啤酒大麦GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令田005彐第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3,1沱牌白酒TuopaiⅡuor以水及支链淀粉含量
4、多的优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主耍原料,在地理标志产品保护范围内,利用繁衍富集的自然酿酒微生物按沱牌白酒复合工艺生产的幽雅风格的浓香型白酒。32沱牌复合大曲tllect,mpoundsticrshapeyeastoFTuopai“”以优质小麦、大麦为原料,按不同生产工艺制成的糖化发酵剂,在1月、2月、3月、4月制得中温“””“””曲,名为桃花曲,“5月、9月、10月、n月、12月制得中高温曲,名为月桂曲;“6月、7月、8月制得“”高温曲,名为陈香曲,再将三类糖化发酵剂按一定比例混合制成的复合大曲。1GB/T2
5、1822-20083,3酒龄storagetimeoFliqⅡor基酒或调味酒在陶坛等容器中贮存老熟的时间,以年为单位。3.4发酵月期FermeⅡt“gperiod从开窖、出酒醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后人窖发酵至下一次开窖的时间。35跑窖循环cycIingintIle将一窖内已经发酵完成的酒下曲后进人另一窖池中发酵的循环方式。4地理标志产品保护范沱牌白酒的批准的地域范围,即地处柳树镇,北纬30:,西邻通济山,北距射洪县城区15,65产品分类按产品的酒——高度酒41%vol——低度酒18%vol6要求6,1
6、主要原料6.1.1水符合GB57496,1.2亩粱符合GB/T82S161.3大米符合GB135荃的规于四川、海南、江西及东北地区.6,1.4韶米符合GB1354的规定。6,1.5犭、麦符合GB1351的规定。主要采用产色软质小麦。61.6玉米符合GB1353的规定。主要产于四川、甘肃及东北地区。61.7大麦符合GB/T7416规定。主要产于甘肃及东北地区。6.1.8大曲采用沱牌复合大曲,贮存期六个月以上。62酿造环境该区域位于四川中部丘陵地区北缘,属亚热带季风性湿润气候,常年气候温和,四季分明,年均降雨量928.4mm,
7、年均气温173℃,雨量充沛,无霜期长(年均284d),最冷天积雪深度为5cm。地下水资源丰富且富含矿物质,土壤中氮、磷等元素充裕,植被丰茂,形成了适宜酿酒微生物繁殖的生态体系。所2GB/T21822-2008处位置柳树沱四月无其他工厂、矿山,空气异常清新,独特的水、土、气(空气、气候)、微(微生物)、生(生物群落)等形成的互生、共生的生态酿酒系统,有益于产生饱和、不饱和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。6.3生产工艺要求选用适温贮存、清选清蒸的原辅料,根据不同季节、不同窖龄、不同糟层,按一定比例配合;以沱牌复合大曲为糖化发酵
8、剂;采用跑窖循环、堆积发酵、人窖发酵周期90d以上、双轮底180d以上、分段量质“-清”“摘酒、按质人坛贮存(基酒酒龄3a以上,调oa以上)的到底酿造工艺;采用陶坛贮存、大罐组合、中罐调味、小罐微调饮合格后包装出厂。6.4感官要求高度酒、低度酒的别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求明显的幽雅风格香
