[精选]餐饮服务质量管理培训.pptx

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1、如何做好生产计划调度员？目录一、生产管理常见的一些现象二、生产计划类型三、计划制定准备知识四、生产计划组织计划员、调度员及其岗位职责五、生产计划编制六、生产计划控制七、横向沟通技巧一、生产管理常见的一些现象1、停工停料，等待时间过长。2、频繁加班，人变成机器。3、前后工序的半成品或物料衔接不上，我要的你不来，我不要的却拼命过来。4、工厂内各部门半成品堆积，生产不流畅。5、物料、零件或成品积压过多，造成企业资金周转困难。6、交货经常推迟。7、生产紊乱，质量跟着失控，失控的质量返工重做，又搅乱了原来的生产计划。8、计划和实际执行差距大，项目和生产脱节。9、计划周期长，车间翘首以待。10、产

2、品节拍或周期没有标准化，随意性大。11、生产计划表有效性差，没有系统性、没有威望、徒具形式，你做你的计划，我做我的产品，达成率低。12、生产计划表频繁变更，不是追加就是取消。13、紧急加单很多，生产计划无法执行。14、生产计划员从生产部门调任，虽然熟悉产品制造工艺和所用材料零部件，但是往往缺乏全局观念、产能分析和事前准备。如此“乱象”，意味着生产缺乏“秩序”和“纪律”。那么，怎样做才能使生产有秩序和纪律？---》企业总计划---》工厂承接项目（接单、接受任务）---》生产部先和营业部门（事业部）协调好出货计划---》制定（主）生产计划---》产能负荷分析（人力、物料、机器设备和场所的先期

3、准备计划）---》作业计划（排程）---》进度控制---》计划完成率承接项目出货计划产能负荷分析（人力、物料、机器、场所）（主）生产计划生产物料控制计划作业计划（排程）进度控制和及时的调度计划完成率生产计划部门工作流程生产计划调度员生产主管车间主管开始编制生产计划审核认可签字下发执行计划结束是否二、生产计划及其类型1、管理：通过协调和监督他人的活动，有效率和有效果地完成工作。计划组织领导控制2、计划：（1）定义目标，制定战略以获取目标，以及制定计划和协调活动的过程。（2）指导企业未来行动的蓝图，它规定了企业未来的目标以及从现实通向目标的道路。（3）［美国科学管理之父］泰勒（1856-19

4、15）：计划和执行3、生产：将投入的生产要素转换成有效产品和服务的活动。投入----》转换过程----》产出外部信息形态转换直接产出市场信息位置转换间接产出生产要素储存服务交换服务生理转换【工具一】分层归类法(hierarchmethod)分层适当，是指数据分层以后，同一层次内的数据波动幅度尽可能小，而层与层之间差异能尽可能比较明显，否则，就起不到分层归类的作用。分层依据（1）按影响因素分：如按操作者、作业方法、机器设备、原料、时间、作业环境状况分层。（2）按内涵或外延逻辑关系分层。2、分层法步骤：（1）收集数据；（2）根据不同目的，选择分层标志；（3）分层；（4）按层归类；（5）画分层

5、直方图或其他统计图表，进一步分析。4、生产计划从生产运作领域规定企业在未来一定时间内的目标和任务，如品种、质量、数量、进度等，指导企业的生产运作系统，以实现企业的总体经营目标。各项生产活动的目标和基准。（1）分类长期计划（生产战略计划或生产计划）、中期计划（生产计划）、短期计划（作业计划）。（2）制造业生产计划分类年度生产大纲（综合计划）：品种、质量、产量、产值和主要技术经济指标。比较概略主生产进度计划：按产品品种、规格规定的年度分季、分月的产量计划，实际上是对企业产品进度的大致安排。4、生产计划的作用（1）保证交货期和生产量。（2）使企业维持同其生产能力相称的工作量（产能负荷，适当开工

6、率）。（3）物料采购的基准依据。（4）库存的水准。（5）人员和机器设备补充的安排依据。5、计划的分类（1）企业层面类型长期中期短期时间3年-5年1年半年/季/月/周/日内容组织目标总生产计划生产计划大纲主生产计划物料需求计划车间作业计划工作准备经营预测资源发展规划财务计划生产任务和生产能力之间平衡生产与生产技术准备生产与成本、效益、品质物料需求生产能力装配车间作业计划（2）生产部层面类型长期中期短期时间1年3个月-6个月月/周/日内容每月品种、产量、时间每月品种、产量、时间每岗每人每台机器品种、产量、时间制定者高层生产部主管制造单位主管（3）制造部门（车间）层面：之一类型年度月周日制定时

7、间每年10月每月20日周五班前计划内容客户、产品、数量、交货期、准确率≥90%客户、产品、数量、交货期、宽裕量5%客户、产品、数量、交货期客户、产品、数量、交货期工作准备市场调研、预测次月生产计划草案、订单状况、产能状况修正及调整月计划、准确度≥95%、不允许随意变动、生产前准备每日班前写在看板上制造部门（车间）层面：之二类型长期中期短期某种产品所需工时、物料和生产能力计划时间数年半年季/月产品生产线（所有产品）产品系某种产品计划类