2021年一中食品卫生安全监督员岗位职责.doc

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1、2021年一中食品卫生安全监督员岗位职责撰写人：___________日期：___________2021年一中食品卫生安全监督员岗位职责一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促食堂经营者做好各种台账资料登记工作。1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由食堂经营者出示有关复印件留存入档。2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现___变质的立即退货或销毁，并向分管领导汇报，必要时给予食堂经营者提出警告、处罚及停业整顿。三、检查督

2、促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂经营者的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。1、检查工作人员是否有健康证。2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。第6页共10页4、检查食堂经营者经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。（范本）1、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。五、检查冰箱

3、、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。六、落实专业公司定期对煤气管道、设备的检查；并经常___食堂经营者自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。七、做好食品留样管理。1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。2、餐厅为师生提供的每餐、每样食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。3、取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时，时间满后无问题方可倒掉。4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及食堂经营者等。八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。九、加强对有关知识的学习，不断提高思想

4、认识和业务能力。切实保证全校师生员工的食品卫生和食品安全。第6页共10页十、对员工宿舍进行安全检查，加强管理。十一、努力完成领导交办的其他有关工作。食品卫生与安全监督员：胡萍姣海珠市第一中学___年___月___日食堂食品卫生安全责任书为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《___食品卫生法》、《学校食堂与学生___用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。一、食堂职责：1、严把食品采购关。采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。不得购买无证无照、来源不明的食品和原料。学校食堂主要加工食品食用油

5、、大米、肉类采取集中采购。供应商由市农业局、经贸局、卫生局等相关部门推荐绿色环保或有信誉的企业，经政府采购部门招标确定。学校食堂经营者只能从确定的合格供应商中购买，确保学生饮食安全。2、严把食品贮存销售关。夏秋是食物中毒高发季节，食堂不得制售冷荤凉菜；加工食品必须做到烧熟熟透，熟制加工的大块食品其中心温度不得低于70℃。第6页共10页（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。（3）剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。热菜加工应做到尽量不剩或少

6、剩，若有少量剩余应废弃。要想继续食用剩饭菜，必须妥善保存：食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品；剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时；冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下；不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。3、严把从业人员健康卫生关：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。（范本）第6页共10

7、页（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。4、布局和工艺流程要合理：食堂设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除