果蔬陈列、保管 连锁水果店超市经营管理装修运营产品陈列.doc

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1、果蔬商品的陈列引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达生鲜特色？1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。4、加快生鲜产品的周转速度，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、增加利润，树立超市形象。

2、一、果蔬商品陈列的基本原则1、分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照果蔬分类表。（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。2、质检原则（1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出果蔬经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。3、丰满陈列原则

3、连锁水果店超市经营管理装修运营果蔬的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。4、色彩搭配的原则果蔬的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出果蔬的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是果蔬陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配；红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。5、降低损耗原则（1）在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。（2）陈列面积

4、必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则果蔬在货架的滞留时间长，则易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。（3）陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。6、先进先出原则先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。果蔬的周转期短，质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。7、季节性原则果蔬的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此，果蔬的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好地满足

5、顾客的需求。8、清洁、卫生原则（1）生主要指水果、瓜菜是否干净、整洁，无泥土、杂草等。通过对果蔬的自行加工及对净菜的推广来保证其整洁、干净。（2）区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。9、标识清楚正确原则蔬菜的标识要做到：a、标识牌与陈列的设备相匹配；b、标识牌变价的方式满足果蔬的频繁变价的特性；c、标识位置与商品的位置一一对应；d、标识的品名与陈列商品一致；e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。二、果蔬商品陈列具体方法圆积型（圆排型）：适用于苹果、柑桔、西瓜、葡萄、柚、大白菜、圆白菜、莴苣等可平台式大堆陈列。连锁水果店超市经营管理装修运营陈列顺序1、首先要决定底面最下层的前

6、面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。3、接下来再排第三层、第四层。圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。适用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列。陈列顺序1、排好前面的部分，决定底面的第一层。2、因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。注：凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。茎排型将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的形态称之为“茎排型”。　陈列顺序1、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆

7、起来。2、堆时要注意让商品互相重叠。3、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。茎积型将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与“茎排型”混淆。陈列顺序1先决定商品的边面或前面部分应该朝哪个方向，然后再摆底面的商品。2、在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。面对面型“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色系列来产生对比效果，一方面也可以保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现