2021年食堂班长的职责和标准.doc

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1、2021年食堂班长的职责和标准撰写人：___________日期：___________2021年食堂班长的职责和标准1、在管理员指导下，负责___全班人员的劳动，要带头执行各项规章制度。2、协助管理员制定每周食谱，搞好主副食的搭配和调剂工作。3、___好卖饭人员按时上岗，保证正常开饭，解决开饭过程中出现各种问题。4、严格掌握操作规程和加工程序，保证主副食质量符合标准，做到饭菜色、香、味、型俱全，品种不断更新。5、协助核算员搞好成本核算，注意抓好节约，减少浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。6、每日将所需各种伙食材料及时报告管理员。7、带领全班人员积极参加各

2、种___活动，抓好职工思想教育工作，使每个炊事员能端正服务思想，改进服务态度，提高服务水平。8、在管理员离开期间，根据管理员安排，行使管理员所授予权利和承担相应的责任。第2页共9页2021年食堂突发事件应急处置预案为切实提高公司食堂应对食品安全___的应急救援能力，有效的___救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《___食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《___应对法》要求，结合食堂实际情况，特制定本食堂___应急处理预案。第9页共9页一、食品安全___应急处置预案（一）___机构成立以公司总经理为责任人的食堂安全__

3、_应急处置小组。组长：副组长：组员：（二）小组成员工作职责1、组长负责公司对食堂安全___的统一领导指挥、___协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。2、副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3、组员下设四个专项工作组（1）信息组①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；②负责与病人家属联系；③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。第9页共9页处理组①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态（范本）；②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；③协助处理好善后的其他各项工作。（3）后勤组①负

4、责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；②负责车辆的安排。现场秩序维护组①负责维持应急事件现场秩序；②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。（三）应急处理程序在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂___应急处置小组--向上级部门报告。食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。第9页共9页2、现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品

5、。3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场___抢救、疏导人员。4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；5、后勤组立即___车辆，送往联系的医院；6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息；7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合___部门调查，如实提供材料和样品，协助___部门进行事件调查、处理；9、信息组了解病人信息，联系病人家属。10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；11、信息组对应急事件信息收集

6、、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容；12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；13、处理组落实___部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；14、处理组协助领导做好善后处理工作。第9页共9页15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。（四）善后及责任追究1、善后处理（1）食品消毒处理①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的

7、手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。（2）事件总结处理事件处理结束后，认真做好___各项记录和处理总结，分析___处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，___食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。2、责任追究（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；（2）属公司管辖的，由食堂食品安全___应急领导小组依照相关法律法规之规定___研究决定。公司将对以下几点要进行