2021年餐饮服务食品安全管理员制度.doc

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1、2021年餐饮服务食品安全管理员制度撰写人：___________日期：___________2021年餐饮服务食品安全管理员制度为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。1．本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。2．制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。3．___从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安

2、全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。4．___从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。5．检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。6、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。7．建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。8．接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。第3页共6页9．对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理

3、。10．与保证食品安全有关的其他管理工作。第3页共6页2021年餐饮楼面经理工作职责1、负责全面主持楼面服务工作，服从总经理和领导的安排。对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标准化、制度化。2、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关制度，工作标准和考核办法。3、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现解决工作中存在的问题。4、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信

4、息反馈给厨师长，并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求，满足市场供应。5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的消防安全和质量管理工作。6、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好VIP客人，妥善处理客人的投诉。第6页共6页7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。8、负责本部门干部的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招聘，

5、解聘。9、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部门的意见，总结经验纠正错误，不断改进工作。10、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真___安排各项当前准备工作。11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素质。12、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工工作的积极性，更好的开展工作。13、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理交办的其

6、他工作。餐饮部经理[管理层级关系]直接上级:总经理直接下级:各楼面经理[岗位职责]全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。[工作内容]、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和___餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。第6页共6页2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支情况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。4、参加每日总经理例会，主持

7、每日餐饮部例会，完成上传下达工作。5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。7、全面督导___餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。第6页共6页范文仅供参考感谢浏览第6页共6页