大厨做饭的绝密技巧有哪些.docx

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1、大厨做饭的绝密技巧有哪些一般厨师们在做饭的时候都是需要经过各种不同的绝密武器进行烹饪美味的佳肴的，那么这时对于好吃的佳肴你知道应该要如何进行烹饪制作吗？以下是为你整理的做饭的绝密技巧，希望能帮到你。豆腐这样弄不碎1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，

2、使豆腐更加香甜。莲藕这样不易黑1.莲藕泡盐醋。在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馒掉。2.莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。米饭这样煮软糯1.米和水的比例要得当。通常米1:水1.2;1.4,米可提前浸泡1小时41.适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。2.加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。3.加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。面条这样泡不糊1.面条加油。煮面条时加入一小勺食油，煮

3、出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。2.面条加盐。煮面条时加入盐，面条不会糊烂。水饺这样不粘连1.和面加鸡蛋。和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。2.煮水饺加盐。煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。3.煮水饺加盐或葱。煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。鸡蛋这样更鲜嫩1.鸡蛋冷水先浸泡。煮鸡蛋时，鸡蛋；凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。2.鸡蛋加醋。煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。3.炒鸡蛋加白醋。鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。4.4煎蛋加冷

4、水。等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。鱼这样做不腥1.洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。2.鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。3.加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。4.牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。肉这样做更嫩1.肉加蛋清。肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。2.冻肉加盐水。高浓度的盐水可使冻肉解冻后，肉质爽嫩。3.煮牛肉加茶叶。用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。4.煮肉汤

5、加桔皮。煮肉汤时，加上几块新鲜的桔皮，不仅味道更好，还可解腻。做饭炒菜前的注意事项1、味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。2、横切牛羊、竖切猪肉、斜切鸡。猪肉要顺切，牛肉要逆切，鸡肉和兔肉斜顺着纤维纹路切。3、西红柿要剥皮的话，先划十字刀，然后放在开水里面泡一下就可以轻松剥皮了。做饭炒菜中的注意事项1,炒菜要遵循一个规则，最难熟的先下42、99%的菜要在出锅前才可以放盐，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在八九分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。因为盐如果先放，会产生硝酸盐，对人体有害。现在

6、很多菜放了生抽、酱，有很多人都选择少盐或不放盐。3、煲汤时放一个土豆或番茄，有类似放了味精的效果。（尽量少吃味精）4、若汤太油腻，炖好后放冰箱让油凝固，刮去油再吃。5、刚洗好的米不适合马上下锅根据经验可加适量水浸泡10到15分钟,让米吸收水分再开始煮饭。6、煮饭不适合用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间节约能源还可以更好的保存大米中的营养成分。7、炒菜时想加水，要从锅边加，不能直接淋到食物上。8、做沙拉的蔬菜要用手撕（口感会很不一样）。9、炒蔬菜要用大火，速度要快，且不宜加冷水，那样会使青菜变老不好吃，而加开水炒

7、出来的青菜又鲜又嫩。10、口感要脆的话，切丝后用水泡，口感要软糯的话，用不粘锅炒。4