最新客房成本控制电子教案.ppt

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1、客房成本概述酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素，是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也

2、是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。定义成本概念客房的成本费用是指酒店企业在出售客房产品时所占用和耗费的资金。按其性质分类可分为固定成本和变动成本。从成本管理角度分类，又可分为可控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。定义固定成本(FixedCosts)是指在一定的业务范围内，其总量不随经营数据的增减而相应变动的成本。也就是说，即使经营数据为零时也必须支出的费用。例如客房的折旧费、大修理费、企业管理费等。但固定成本也并不是绝对的不随经营数据变化而变化，当经营数据增加到超出经营能力、需要设置新设备时，某些固定成本会随产量的

3、增加而变化定义变动成本(VariableCosts)是指总量随着经营数据的变化而按比例增减的成本，如低值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品在随产量增加、变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本保持相对不变。定义半变动成本是随经营数据的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。如水、电费等。半变动费用可拆成二部分，一部分是随经营变化而相对不变的固定成份，另一部份是随经营变化而成正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的酒店客房来说，人工费及相关费用为固定成本，但如酒店客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成

4、本而是半变动成本定义费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企业的资金支出。费用最终会减少企业的所有者权益。费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼而有之。客房成本的构成1234劳动力成本客房经营成本客房低值易耗品控制客房日常经营维修费用具体明细工资福利费燃料费电费水费布草洗涤费清洁用品装饰绿化维修费客用品通信费广告促销培训费折旧费1劳动力成本课前问题？通过顶岗实践,客房都有哪些岗位?这些岗位存在的合理性,有无可

5、合并或撤消的岗位,为什么?企业客房用人方式的种类2.兼职员工3.计件员工4.临时工和劳务机构介绍的临时性工人5.合作服务1.全职员工人工成本包括以下几项内容人工成本1.工资2.各类补贴和福利3.保险4.员工餐宿舍5.抚恤金6.培训费客房部人工成本核算与控制确定员工数量1、确定本部门的岗位数2、确定实际工作量3、确定每位员工每班次所能完成的工作量工作量制定需考虑下列因素：工作职责工作标准客房种类数量住店客人的特点员工熟练程度工具配备服务程序的设计确定员工劳动生产率标准的步骤第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房所需时间Y（例30分钟）第二步：

6、确定一个班次的工作时间8小时×60分钟=480分钟减去：准备时间20分钟休息时间30分钟随机时间20分钟结束时间10分钟清洁客房可用时间400分钟第三步：可用时间÷Y确定员工数量的计算公式正常用工量的计算公式（客房清扫员）所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员工所能完成的工作量实训模块实训Textinhere工作任务一小组汇报石家庄4家五星级酒店用人方式客房人力成本控制常见问题的处理工作任务二计算员工劳动生产率标准知识链接2客房经营成本布草的分类1.床上棉织品：床单、枕套等。2．卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3．装饰性棉织品：窗帘、沙

7、发套、纱幔等。4．餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求1.床上棉织品：质地与工艺2.卫生间棉织品：重量与工艺布草的分类与质量要求客房布草的配备标准和购置要素饭店的接待能力饭店的接待规格饭店洗衣房的运转情况布草房的配置量楼层工作间配置量客房的配置量总量标准分点配备标准客房经营过程中布草流动环节的成本控制选购环节使用环节保养环节洗涤环节处理环节布草配备要求控制（1）客房配备标准（2）工作车配备标准（3）楼层小仓库（4）中心仓库布草的在用量控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度：以脏换净、超额使用填写借

8、条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析：及时盘存布草的消