微生物检验基础知识.pptx

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1、课程内容第一单元微生物学基础知识第三单元培养基及器皿准备第二单元消毒、灭菌方式第四单元微生物检验基本方法1第一单元微生物学基础知识微生物在生物界地位一微生物定义及特点二微生物分类三影响微生物生长繁殖的因素四2工厂需要控制的微生物五生物分类系统病毒界原核生物界真菌界(真核)真核原生界动物界植物界病毒细菌酵母菌霉菌藻类原生动物微生物微生物并非生物分类学上的名词，所有个体微小的低等生物通称微生物在生物界地位3地位最低微生物小简低微生物定义及特点个体结构进化4微生物定义及特点微生物分布广、种类多代谢强、繁殖快体积小、面积大适应强、易变异5

2、1974年第8版：2000种1994年第9版4500种分类单位：界、门、纲、目、科、属、种伯杰氏细菌鉴定手册微生物分类6微生物非细胞形态细胞形态病毒原核生物真核生物细菌、支原体、衣原体蓝细菌藻类原生动物微生物分类霉菌、酵母菌7细菌1、细菌特点2、细菌分类3、细菌形态4、细菌结构-染色5、菌落形态9、细菌繁殖6、影响菌落因素8、细菌芽孢7、细菌结构10、细菌生长周期原核生物：呈单细胞无核膜二分裂方式繁殖9细菌特点细菌呼吸类型分代谢类型分细胞结构（染色）分形态分球状、杆状、螺旋状自养型、异养型需氧、厌氧、兼性厌氧G+、G-革兰氏染色是

3、鉴别细菌种类的重要方法细菌分类10球状弧形或螺旋形杆状细菌形态1111G+G-细菌结构（染色）12单个细菌显微镜观察细菌菌落单个细胞繁殖肉眼可见细菌与菌落13a.大小：b.形态：c.隆起度：d.菌落边缘：e.表面性状：f.表面光泽：g.颜色透明度：细菌的菌落形态14同种菌落－－特征相似生长环境邻近菌落细胞空间位置不同影响菌落特征的因素：影响菌落形态因素15基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢细菌结构16芽孢原因条件恶劣营养损失过程17一个细菌一个芽孢一个芽孢一个营养体芽孢特点：壁厚密，折光强，不易

4、着色，耐热，耐杀菌剂，不易杀灭，在高酸中不易萌发芽孢18小测试灭菌是否彻底判定标准？化验室灭菌条件？芽孢是否被杀灭湿热121℃、20-30分干热160℃、>2小时19Nt=N0x2nn=繁殖代数t=培养时间N0=细菌起始数Nt=细菌生长t时间后数量细菌繁殖１个细菌２０分钟繁殖１代，１小时后有几个？2020微生物数量时间衰亡期稳定期对数生长期延缓期细菌生长周期细菌能否无限繁殖下去？212、霉菌菌体结构3、霉菌生长繁殖4、霉菌菌落形态霉菌1、霉菌个体形态霉菌霉菌个体形态、结构丝状真菌，一般多细胞，由营养体与繁殖体构成结构：个体形态：2

5、3细胞质无性繁殖（为主）有性繁殖厚垣孢子分生孢子胞囊孢子接合孢子子囊孢子担孢子TM-00027:36霉菌繁殖2424霉菌菌落菌落形态：大，疏松，绒毛状，絮状，蜘蛛网状，初期无色，后期产生孢子有颜色252、酵母菌菌体结构3、酵母菌生长繁殖4、酵母菌菌落形态酵母菌1、酵母菌个体形态酵母菌个体形态：多数单细胞，卵圆、球形、椭圆形酵母菌个体形态、结构27有性繁殖：产生子囊和子囊孢子无性繁殖（为主）酵母菌繁殖生长周期同细菌芽殖（普遍）裂殖28酵母菌菌落菌落：大而厚，湿润、粘稠、易被挑起，多呈乳白色，少数为红色（如红酵母）29小结定义特点分类

6、细菌微生物形态结构繁殖30因素营养温度pH渗透压其他水份影响微生物生长繁殖的因素31营养3200.60.70.80.91.0aw:不腐败霉菌和酵母球菌G-G+干燥食品火腿等熟奶酪酱牛奶、饮料浓缩奶蕃茄酱甜炼乳蕃茄酱水份aw＜0.9，大部分细菌受到抑制霉菌、酵母菌的孢子和芽孢菌强G+＞G-c＞b33aw用来衡量有多少水分可以用来生长aw=pp0p=实际水蒸气压p0=纯水蒸气压0

7、—512—1515—20对温度适应能力分温度35酸度(pH值)4.6pH02467914原料奶、纯牛奶细菌霉菌酵母TM-00027:54PH<4.6高酸产品PH＞4.6低酸产品酸性乳饮料3636厌氧菌好氧菌兼性厌氧菌微氧菌气体37渗透压等渗压高渗压代谢活动正常进行代谢活动呈抑制状态甚至死亡低渗压细胞吸水过分膨大破裂38原奶微生物39控制产品无微生物细菌总数：耐热芽孢嗜冷菌实际需要控制的微生物细菌总数主要：G+球菌（微球菌、链球菌）危害：加快产酸；蛋白不稳定；货架缩短来源：牛体、挤奶用具、盛乳容器耐热芽孢主要：G+杆菌（蜡状、枯草、

8、梭状、棒状）危害：质量缺陷；有致病性；食物中毒来源：土壤、水、尘埃、饲料嗜冷菌42主要：G-杆菌（假单胞菌占50%）危害：释放蛋白酶、脂肪酶；产生苦味；变质来源： 挤奶、储奶设备；运输、加工、储藏污染；巴氏杀菌后污染控制措施奶站车间卫生好，清洗消毒