酒店成本的概念及控制措施.pptx

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1、0酒店成本的概念及控制措施欣赏音乐1通过本次活动，您可以分享到如下内容：1、成本的概念；2、成本控制的概念；3、成本控制的目的和意义；4、成本控制的基原则；5、目前国内酒店在成本控制中存在的不足6、成本控制的基本程序与方法（重点）7、目前酒店成本控制的误区2成本，分广义成本和狭义成本两种。广义的成本包括原材料费用、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义成本仅指酒店各营业部门为

2、正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。成本的概念：3成本的组成　　酒店成本一般包括出库成本、直拔成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=出库成本+直拔成本+毁损成本所有酒店物资在进入酒店经验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，使用部门使用时办理出库手续（出库成本），不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用（直拔成本）。盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异（毁损成本）。成本的概念：4与酒店成本升降紧密相关的三大要素一、劳动力

3、成本升降；人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。成本的概念：5物质消耗成本升降；这也是酒店成本控制的一大重点。目前物质消耗成本控制主要存在以下几个方面的问题:1)缺乏科学的完善的成本控制系统;(2)规章制度执行不力;(3)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。成本的概念：6能源消耗成本升降。能源消耗成本升降主要受三方面因素影响:(1)价格因素;(2)设备、设施因素;(3)浪费因素。成本的概念：7所谓成本控

4、制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为.。成本控制可分为宏观成本控制和微观成本控制两大类。所谓宏观成本控制是指国家综合经济管理部门采取各种措施来降低酒店成本费用的支出。如税费的收取比例、价格政策、产业扶持政策等，所谓微观成本控制是指酒店的会计部门在整个酒店范围内所实施的控制，它主要是对酒店应完成的各项成本指标所进行的控制。成本控制概念8成本控制活动的目的和意义一

5、、成本控制活动的目的:是防止资源的浪费，使成本降到尽可能低的水平，并保持已降低的成本水平。二、成本控制的意义:1.是酒店增加盈利的重要途径，直接服务于酒店的目的。降低的成本就是纯利润2.是抵抗内外压力、求得生存的主要保障。3.是酒店发展的基础。特别提示：酒店控制成本的目的是为了盈利，不要为了控制而控制，91、全面介入的原则。是指成本控制的全部、全员、全过程的控制。2、例外管理的原则。成本控制要将注意力集中在超乎常情的情况，如发生的差异不大，也就没有必要一一查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事项上，并及时进行信

6、息反馈。3、经济效益的原则。提高经济效益，不单是依靠降低成本的绝对数，更重要的是实现相对的节约，取得最佳的经济效益，成本控制的基本原则101．财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理使用，有的甚至作为主办会计使用。2．缺乏完善、严谨的成本控制体系。从“部门申请——采购——入库——挂账——付款——部门领料——使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料

7、，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。目前国內酒店成本控制的不足113．没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等。目前国內酒店成本控制的不足124．设备陈旧老化，能源消耗大。有相当一部分酒店，建店已超过10多个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常发生故障，且能源消

8、耗大、设备维修费高。目前国內酒店成本控制的不足13树立人本特色的成本管理理念，建立成本管理文化。其内容包括：1.树立全员成本意识。向全体员工培养成本意识，变少数人的成本管理为全员的参与管理。2.调动职工成本管理的积极性。①抓管理人员廉洁奉公，②抓精神奖励，使成本管理中的优秀职工获得耀眼的荣誉。③抓物质鼓励，建立职工和企业的命运共同