厨师长岗位职责.docx

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1、共享知识分享快乐1、厨师长岗位职责接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识分享快乐卑微如蝼蚁、坚强似大象共

2、享知识分享快乐7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识分享快乐卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识分享快乐12、13、14、请假。15、11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约

3、，又味美可口。协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识分享快乐年月日行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把

4、质量，数量关。5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。8负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确

5、保万无一失。12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。13、负责做好厨房财产管理监督工作。14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识分享快乐15、督导职工餐的制作。16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。厨房管理制度1、员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元人民币。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理）2、不准无故迟到、早退，有事要向

6、部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。3、上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“五不准”即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元人民币。4、上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元人民币。5、服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时，任何员工应无条件服从安排，不得找借口推辞或有不高兴的表情，

7、都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元人民币。6、不接受违规处理，拒绝签罚单，顶撞上级者，将加倍处罚，根据实际情况扣除工资，或做卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识分享快乐开除该员工处理。7、严禁随地吐痰，舌L丢杂物。违者处罚10元人民币。8、保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次，每天理一次胡须。9、工作时间要遵守十二不许：（1）不许会客；（2）不许办私事；（3）不许开放收音机、录音机；（4）不许看书、报；（5）不许与亲友在电话中闲聊；（6）不许围堆聊天；（7）不许做错菜点

8、；（8）不许遗忘与楼面服务员的有关事项；（9）外出工作时，不许遗忘拿出的用品和食品；（10）不许将外单位的物品带回本店；（11）不准擅自离岗和串岗；（12）不准睡觉。违者处罚10---20元人民币。10、主动、热情的为楼面服务，尽力满足客人的要求，并做到三轻：说话轻、操作轻、走路轻；五勤：眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高；一主动：主动与上司联系（即工作人员与部门负责人联系；部门负责人与厨师长联系）。11、工作中，严禁争吵，动粗和说污