餐饮凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度范本.docx

《餐饮凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度范本.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、GL

2、实用范本

3、DOCUMENTTEMPLATE编号：FS-QG-11601餐饮凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度Sanitarymanagementsystemforcoldfoodroom说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。酒店餐厅凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进生凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。3.凉菜间室内温度不得

4、超过25Co4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。第1页/共2页GL

5、实用范本

6、DOCUMENTTEMPLATE熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。1.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。2.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。3.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理

7、室内卫生。请输入您公司的名字FoonshionDesignCo.,Ltd第1页/共2页