菜心危害分析单.docx

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1、危害分析工作单公司名称：xxx饮食有Bg公司/加工中心地址：东莞市产品名称：菜心销售方式：自售贮存方式：冷藏温度5~8C；冻藏温度-18~-10C清洁环境下贮存预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施心少心否关键控制点?（是/否）后果严重性发生可能性风险采购菜心生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：碑、铅、铜、农药残留严重偶尔中度1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证

2、能力是物理性的：虫害、泥沙中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力否米购包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的高温工序可消除否化学性的：重金属、蒸发残渣、高镒酸钾严重偶尔中度1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：虫中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否贮存菜心生物性的：致病菌.、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中度按相关作业指导书操作是化

3、学性的：无物理性的：无贮存包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.按仓库管理制度操作否化学性的：无否物理性的：无否去头尾生物性的：致病菌.、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按相关作业指导书操作化学性的：无物理性的：菌落息数、大肠菌群掐心生物性的：菌落息数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无清洗生物性的：菌落息数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面

4、的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的：农残、重金属中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否物理性的：泥沙中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否挑选生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的：无否物理性的：虫、烂叶中度可能中等按相关作业指导书操作是包装生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中

5、等按相关作业指导书操作是化学性的：无物理性的：无运输生物性的：无化学性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否交付生物性的：无化学性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无当风险评为低风险时，按OPRP控制，当风险评为中等及以上时，按HACCP计划控制。