公共营养师(高级)技能考试题

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1、技能：一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI）描述内容条件低能量食物低脂肪食物高蛋白质富含维生素或矿物质能量≤40Kcal/100g固体食物；≤20Kcal/100ml液体食物脂肪≤3g/100g固体食物；≤1.5g/100gml液体食物蛋白质≥20%RNI/100g固体食物；≥10%RNI/100g液体食物或≥10%RNI/提供100K

2、cal的食物≥5%RNI/提供100Kcal的食物答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量：蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg(2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25g/75g×100%=15%＞10%钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5%即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的

3、优良来源”。二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80kg-,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为77.4%).成人每日能量供给量估算表(kcal/kg标准量)体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦35404545-55正常20-30354045超重20-25303540肥胖15-2020-253035答:理想体重=身高-105=175-105=70体型判断=(实际体重-理想体重)/理想体重*1

4、00%该男性体型判断(80kg-70kg)/70kg*100%=14%>10%属超重该男性超重，其体力活动为轻体力活动，查表可知，标准体重能量需要30kcal/kg能量供给量:70kg*30=2100kcal碳水化合物需要量为:2100kcal*60%=1260kcal/4kcal=315g大米需要量为:315/77.4%=407g三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平表一餐别食物名称原料名称及重量(g)早餐肉

5、丝面牛奶猪瘦肉25g面粉75g黄瓜100g植物油3牛奶200早点嫩蒸蛋面包鸡蛋50g面粉75g午餐绿豆米饭番茄炖豆腐猪肝炒菠菜绿豆10g稻米100g番茄100g内酯豆腐50g猪肝50g菠菜150g植物油15午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥馒头红烧鸡翅炒山药蚝油生菜小米50g面粉100g鸡翅100g山药100g生菜150g植物油12晚点酸奶酸奶150表二食谱各食物的营养成分（100g可食部含量）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）猪瘦肉20.36.21.5面粉10.31.175.2黄瓜0.80.22.9牛奶3.03.

6、23.4鸡蛋13.38.82.8绿豆21.60.862.0稻米7.40.877.9番茄0.90.24.0内酯豆腐5.01.93.3木耳12.11.565.6猪肝19.33.55.0菠菜2.60.34.5香蕉1.40.222.0小米9.03.175.1鸡翅17.111.84.6山药1.90.212.4生菜1.30.32.0酸奶2.52.79.3植物油01000（三）、1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？能量蛋白质脂肪碳水化合物目标摄入量210010-15%20-30%55-65%实际摄入量2600.915.8%

7、23.5%60.8%比例123.9%评价超标基本合理基本合理基本合理2，请依据中国居民膳食宝塔（2007）评价其食谱结构是否合理，如有不合理该如何改进食物种类宝塔推荐量实际摄入量评价谷薯杂豆类300410过量蔬菜类400605过量水果类300100不够肉类50175过量鱼虾类500不够蛋类5050合适奶类及其制品300350基本合适豆类及坚果5050合适油脂类25-3030合适总体评价及改进方法：评价：总能量超标，三大营养素供能比基本合理，晚餐能量比过高，主食，蔬菜，禽畜肉类摄入过量，水果，鱼虾摄入不足，蛋类，奶类及其制品

8、，豆类及其制品，油脂类基本合理。改进：控制总能量，适当减少主食。蔬菜的摄入量，增加水果摄入，减少肉类摄入，如减少早点的面包，改为苹果一个200克，改晚餐的炒鸡翅，炒山药为糖醋鱼50克四、请策划一项关于母乳喂养的营养宣教活动，写明具体实施步骤，指定详细的宣教计划。答：每个母亲都有能力用母乳喂养她的孩子，母