餐饮部日常管理条例.doc

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1、餐饮部日常管理条例第一项：餐饮部日常工作流程一、工作时间：9：20——13：30     15：50——20：00二、站台时间：11：00——12：30    17：00——19：00三、工作流程◇9：20由管理人员进行点到，做出勤考核。◇散会后——10：10在班组领班/组长的带领下各岗位进行营业前的准备工作服务员——清洁好区域卫生，按规定摆好台，备足餐/用具类，茶水类，调味品等传菜员——清洁好区域卫生，完成临时工作指令，做好餐前工作准备传菜员——清洁好区域卫生,完成临时工作指令,做好餐前工作准备.酒水员——

2、清洁好吧台卫生，检查冰箱是否正常，并对酒水陈列进行补充点菜员——清洁好点菜间卫生，了解当日菜品及预定情况并通知领班清洁工——清洁好餐厅大堂卫生、客用洗手间和过道垃圾筒◇   10：30整理好仪容仪表，由主管召开班前会，贯彻上级指示、检讨昨日工作并做出当前工作指示。散会后由值班经理对餐厅进行全面餐前检查。设施检查：照明情况、空调试温、卫生间设施是否正常、其他设施……家具检查：台型是否整齐，桌椅质量是否正常，转盘是否灵活……卫生检查：表面区域卫生，细节卫生和餐用具卫生……◇   11：00——12：30，各岗位进

3、入营业状态。所有员工保持良好的站姿等待客人，由主管进行现场指挥调度，各岗位密切配合，做好一切服务工作，快捷周到的为客人提供优质服务，并妥善解决突发问题。◇   12：30之后，区域有客人或岗位有工作需要继续保持正常服务状态。空闲工作人员可选择进包厢休息待命（但必须保证良好的言行举止）或协助其他同事做好服务工作。不能聚众聊天或做私事◇   13：30之后下班。有拖台区域的值台员继续为客人服务。值班人员保留在大厅负责临时的工作任务。有空闲要协助拖班值台员做好服务工作，但不进行值班交接。◇   15：50由主管/领

4、班进行班前点到例会。◇   散会后——17：00为各区域餐前准备检查工作时间（流程如中餐）。◇   17：00——19：00进入晚餐营业时间（流程如中餐）。◇   20：00营业结束，如有拖台现象以每人/桌的标准将拖台客人转交给值班人员，（如值班人员本身区域有客或拖台桌数在三桌以上则不进行交接）。待客人全部清场后，由值班经理带领值班人员一起检查餐厅各种能源开关情况，及防盗安全情况。 第二项：餐饮部日常考勤制度一、上班打卡制1、部门全体员工都必须打卡上、下班，因特殊情况未能正常打卡要管理人员签字做证，但一个月内

5、不得超过三次。当日未打卡又无管理人员签字则以旷工处理。2、不得代或托他（她）人打卡。违犯者双方各处罚10元。3、请保持卡的完好无损和字迹清楚。如卡上出勤时间胡乱涂改当班次以旷工处理。4、打卡出现迟到/早退现象均取消当月全勤奖，并以1元/分钟进行相应的处罚。二、上岗点到制1、点到时间：9：20点到      10：30列会      15：50点到2、点到要求：整理好仪容仪表，由管理人员检阅并安排当前工作任务3．处理方式——因个人原因缺席者以5元/次处理。——当月点到第一次迟到，人情处理（如唱歌一首.致歉意词等

6、）——当月点到第二次迟到或缺席，做迟到记录，取消当月全勤奖三、请假制度1、请事假：填写专用请假条（其它任何形式的请追赶均无效）◇一天以内的事假向班组领班/组长直接请示◇一天以上三天以内的事假向当月负责本部门排班工作的管理人员请示◇三天以上七天以内事假必须通过领班向经理请示2、请病假：病假可向主管临时请假。病好后能出示相关医疗部门的有效证明。否则均以旷工处理。3、其它请假：向部门经理预约，并由部门经理通报人事部门。四、请假处理1、所有请假均没有当天工资、取消当月全勤奖2、当月请假累计超过一天（含一天）则减少一天

7、公休当月请假累计超过三天（含三天）则减少二天公休当月请假累计超过五天（含五天）则减少三天公休当月请假累计超过七天（含七天）则取消当月所有公休五、旷工所有没经过部门管理人员同意的缺勤现象均以旷工处理（管理人员违反权限的请假批示造成员工的缺勤现象则由该管理人员承担旷工责任）旷工一天扣三天工资，当月累计旷工三天者，部门将通报人事部门作出处理。 第三项：餐饮部日常行为规范 一、内部行为规范1、请牢记我们是服务行业工作人员！所以就算是在员工食堂，我们也要保持礼貌！2、必须穿部门统一发放的工作服上班。并保持工作服的整洁，

8、配套和物件的齐全。3、上班的路上虽然我们还没有上岗，但我们身穿酒店工作服，所以请注意自己的言行举止，不要乱扔果皮纸削或追逐打闹，那样有损企业形象。4、仪表基本要求：男员工不得修剪怪异或前卫发型，要勤刮胡子，修剪鼻毛，保持脸、颈、耳部的干净。女员工长发要使用统一头饰盘起，上班不得披头散发或扎辫子。除婚戒与普通手表外，原则上男女员工都不能佩戴其它夸张饰物。要勤剪指甲，保持手的干净，不涂有色指甲油。5、不