各种排骨做法集锦

《各种排骨做法集锦》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、豆干烧排骨原料：肋排马桥豆腐干大蒜生姜香菜（可不用） 调料：料酒生抽老抽叉烧酱番茄沙司 事先准备： 1.豆腐干改刀切块。 2.姜切片。 制作过程: 1.锅内加水,加入排骨煮开。 2.水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。 3.锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。 4.加入排骨略翻炒。 5.调入适量老抽。 6.调入适量生抽。 7.调入适量叉烧酱。 8.调入适量番茄沙司。 9.加入适量水，基本没过排骨，翻匀。 10.加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。啰嗦几句： 1.排骨选用肋排的话，口感最佳，当

2、然也可以用其他部位的排骨。 2.马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。 3.叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。 4.我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。 5.加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。 6.香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。 秘制茄汁菠萝烧排骨原料：肋排青椒罐装菠萝 调料：盐白胡椒粉花雕酒番茄沙司菠萝汁 事先准备： 1.肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌

3、制约1小时。 2.菠萝、青椒改刀切小块。 制作过程： 1.排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。 2.加入适量花雕酒。 3.等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。 4.加入青椒翻炒一会儿。 5.加入菠萝。 6.调入适量番茄沙司。 7.加入少许盐。 8.加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。 啰嗦几句： 1.罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。 2.加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处

4、就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。 3.等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。 4.菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。 番茄黄豆焖排骨材料：排骨500g，番茄250g，黄豆100g 调料：蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺，八角3枚 做法： 1】黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上 

5、2】平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄 3】番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 4】大火烧开，小火慢炖1小时 5】放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时 6】炖好后，转大火收一下汁儿即可酱汁排骨材料：排骨500g，葱一段，料酒1大勺，白芝麻1大勺 酱汁：黄豆酱1小勺，番茄沙司1大勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，清水4大勺1大勺=15ml，1小勺=5ml 做法： 1】排骨洗净，放入锅内加葱，料酒加水煮开，转小火焖1小时，煮熟，捞出沥去水份 2】酱汁

6、儿调料兑在一起搅匀 3】锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出 4】利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡 5】倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可 出锅前撒入芝麻搅匀 浓香黑椒排骨材料 ：肋排、自制黑胡椒汁、洋葱半个、红椒一个、大葱、老姜、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、欧芹（选） 1、排骨让卖肉滴大叔剁好，回来泡凉水，换几遍水，去血水 2、红椒洋葱洗净，切小块 3、大葱切段、姜切片 4、泡好的排骨沥水，加少许料酒和现磨黑胡椒粉拌匀，腌制会儿 步骤 1、锅中放适量油，将姜葱段爆香 2、放排骨拌炒 3、至排骨变色 4、排骨盛出待用 5

7、、葱段跟老姜扔掉，油留在锅中 6、放洋葱，用小火慢慢炒出香味 7、放排骨稍稍拌炒几下 8、放适量料酒 9、盖上锅盖焖煮7分钟左右 10、放适量自制黑胡椒汁，根据自己的口味 11、放少许生抽增色 12、放少许盐调味 13、放适量开水，拌匀 14、盖上锅盖大火煮开，转小火焖煮至自己喜欢的汤汁稠度就好 15、放红椒，拌炒下 16、放少许欧芹 17、放少许现磨黑胡椒粉 18、出锅 糖醋排骨材料： 小排半斤大葱姜八角二个淀粉一点 白糖3汤匙 香醋2汤匙 酱油2汤匙 盐1/2茶匙 黑芝麻半茶匙 唠叨： 糖醋的比例是经过严格试验之后确定的只要按照它的配比调制一定不会

8、错滴！ 步骤： 1、炒锅置火上放入花生油烧热下入排骨炸至金黄色关火等冷却后开火再次将排骨炸一次