铁观音茶叶基本知识

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1、安溪铁观音茶叶的基本知识:注:红色字体为必背内容1、中国茶类可分为:青、红、绿、黄、黑、白六大类。2、主要代表品种:青茶:亦称乌龙茶:铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶红茶:祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等绿茶:西湖龙井,黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等黄茶:君山银针、蒙顶黄芽等黑茶:湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶白茶:福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。3、铁观音是什么茶?铁观音属乌龙茶。属半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不

2、热,温热适中,有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效4、铁观音-【冲泡方法】明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶

3、具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。”1.茶具最好选用紫砂茶具;(泡出来的茶更加有味,当然没有的话只能改其它的了)  2.把铁观音放入茶具,投茶量约占茶具容量的五分之一;(茶叶投入量不能太少)  3.需要使用100摄氏度的沸水,同时第一泡要洗茶;(铁观音属于发酵茶,只有沸水才能泡出其韵味)  4.泡一、二分钟后(随冲泡次数增加冲泡时间也要延长)将茶水倒入品茗杯,即可品饮(通俗的讲就是口杯)5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡(次),即所谓"七泡有余香"5、冲泡按其程序可分为八道:1》白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具2》观音

4、入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;3》悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;4》春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;5》关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;6》韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;7》鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色8》品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。46、【铁观音喝法与使用】 铁观音最好用盖碗泡,水

5、尽量用纯净水来泡,水温九十度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒, 最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有, 所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因

6、此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。7、铁观音茶的功效1》减肥瘦身常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失,不想再吃油腻的食物了,精神更好了,铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇,肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了,体重自然就轻了。(适合给肥胖者)  2》抗癌症  儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成

7、分,对防止癌变起重要作用。此外,铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。 3》抗衰老  铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。  4》抗动脉硬化  铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。(适合给长者)  5》防治龋齿  铁观音茶叶中的氟化物极

8、易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。由此可见,饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用,对已得龋齿的人有治疗作用。  6》

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