1.1 果酒和果醋导学案

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1、第一批等级第二批等级课题1.1果酒和果醋和制作班级________姓名___________一．学习目标1．说明果酒和果醋制作的原理。2．设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二．学习重点与难点1．重点：说明果酒和果醋的制作原理。2．难点：制作过程中发酵条件的控制。三．知识链接：1.发酵：指微生物分解有机物质的过程。2.生物学中的发酵：利用微生物在有氧条件或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或制备代谢产物的过程统称为发酵。四．自主学习（一）果酒制作1．原理：菌种：，属于_核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应

2、式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在___。3．菌种来源：4．实验设计流程图挑选葡萄冲洗__________________________________________果酒果醋5．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过____对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。6．实验结果分析与评价：

3、可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用___________检验酒精存在。（二）果醋的制作：1．原理：菌种：______________，属于_______核生物，新陈代谢类型为_________醋酸生成反应式是____________________________。-3-2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。3．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至__________0C条件下发酵，适时向发酵液中_______

4、_______。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。五．小组讨论1.讨论教材第4页果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？2.教材第4页左侧的四个问题。六．知识总结酵母菌和醋酸菌的比较:果酒与果醋的制作过程比较:七．课堂巩固A级1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果()A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．制作葡

5、萄醋时，必须控制的发酵条件是()A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气3．以下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是()A．C6H12O6+6O26CO2+6H2OB．C6H12O62C2H5OH+2CO2C．CO2+H2OCH2O+O2D．C2H5OH+O2CH3COOH+H2O4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是()A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交

6、换B级-3-5．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是()A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基6．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定浓度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答下列问题：(1)该过程说明啤酒酵母菌既可以进行__________呼吸又可以进行__________呼吸。(2)初期，酵母

7、菌迅速繁殖的主要方式是___________________。(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_____________作用产生的代谢产物．(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％用于_____________________________。C级（2011年江苏卷）7.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA八．学习反思

8、-3-