面食工艺——馅饼的制作

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时间:2018-01-17

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1、面食工艺——馅饼的制作一、学习目标学习关于馅饼的知识,同时回家实践做一次馅饼,体验劳动的乐趣和成功的喜悦。二、学习重难点。亲自做馅饼,总结经验。三、学习过程。1、直接导入新课。2、学生交流关于馅饼的知识。3、教师补充总结常识。馅饼是一种烤焗食品,由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品,例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等,主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。馅料填充方式可分为三类:一类是把派皮铺在烤盘上,接着倒入馅料;第二类是先将馅料倒入盘中,再铺上派皮;第三类是馅料完整的包覆在派皮里。  带馅的饼,用面做薄皮,包上肉、

2、菜等拌成的馅,在锅上烙熟。烘烤食物,馅饼皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油冻、开胃成分或糖。历史馅饼起源于公元前2000年的古埃及,公元前1400到公元前600,馅饼不同的种类(素馅)(16张)流传到了古希腊。  公元前100年馅饼流传到古罗马,当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。 12世纪,馅饼流传到英国,其中肉馅饼成为主流,流传到美国是英殖民时代。  现今各个国家都有不同形式的馅饼。材料  原料:面粉,胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋,开水材料调料:盐,蘑菇精,五香粉,油做法  一.和面  和面 因为是烫面馅饼,

3、所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。  1.准便好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停的搅拌,不要一次性吧水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。二.准备馅。利用醒面的时间,我

4、们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的,准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。  原料:胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋  调料:盐,蘑菇精,五香粉,油  1.准备好所需的材料胡萝卜,木耳,青菜,粉条,鸡蛋将木耳和粉条都分别用水泡着 2.把胡萝卜,木耳,青菜,粉条都切成末;  3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;  4.将所有的材料混合,加上盐,蘑菇精,五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起

5、来)三.做馅饼 1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。  2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。  3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。 4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。附:韭菜馅饼的做法:材料:面粉、韭菜、鸡蛋做法:1、面粉入大腕,中间用筷子拨一个小洞,倒入适量凉开水,用筷子朝一方向搅拌成絮状,再揉成面团;2、面团揉好,放一边(盖上湿布醒10分钟左右);这时将洗净的韭菜切成小段,控干水分;3、将面团搓成长条后切成小剂子、按扁,擀

6、成圆形面皮;4、一片面皮上放适量韭菜,中间用筷子拨个小坑,打入鸡蛋,将鸡蛋适当搅拌后撒上盐(最后撒盐可以避免韭菜出水哦~);盖上另一块面皮,两张面皮周围捏成花边;5、锅内放少许油,放入馅饼,两面小火煎熟。4、教师示范做馅饼,学生观看。5、学生做馅饼,教师适时指导。

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