即墨黄酒厂参观实习报告 即墨 酒厂 实习报告 参观

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2、悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝，堪为啜饮佳品！1、参观即墨老酒博物馆首先我们先参观了即墨老酒的博物馆，传统形式的古建筑立刻就给人一种古老沧桑的感觉。墙壁上用中英日韩四国文字写着即墨老酒博物馆的字样，足以见得即墨老酒的知名度之高！在博物馆里，讲解人员详细介绍了即墨老酒的历史起源、选料加工、文化历史、所获荣誉等方面的内容。酿造即墨老酒的原料是当地高产的一种黍米，又称大黄米即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水，按照黍米必齐、曲蘖必时、

3、水泉必秀、陶器必良、火齐必得的古代造酒六法酿制而成（古遗六法），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。1984年，吉林大学化学系对即墨老酒检测：这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多。定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有

4、补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为液体蛋糕、营养酒王.即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作药酒.千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的诀窍,主要是要守六法、把六关.这六法,就是人们常说的古遗六法,它是酿造老

5、酒必须具备的基本条件：1）黍米必齐--酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，2）曲蘖必时--酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之神曲.3）水泉必香--这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。4）陶器必良--酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。5）湛炽必洁--酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。6）火齐必得--酿造老酒

6、的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。达到了以上六法之要求，只是为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好以下六个工艺关口：1）煪糜--将大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，煪到呈棕红色时出锅。2）糖化--将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀。3）发酵--将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下酵母连续发酵，达到一定天数，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪

7、。4）压榨--将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。5）陈储--将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别注意防止酸酒。6）勾兑--取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。讲解人员说按以上所述工艺操作，就可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。接着我们又参观了位于博物馆地下室的藏酒窖，讲解人员说酒窖里年代最长的就已经有六十多年的历史，现在仍然不断有人从厂家直接购买老酒并封存于此，即墨老酒有一个特点就是越存越香，年代越久品质也越好。当地人有这样一个习俗

8、：每当有婚嫁、生子、乔迁等喜事时就会买一坛老酒存在这里，并举行简单的封坛仪式，以备再有喜事时拿出饮用，无怪乎酒窖里的坛子上总是写着不同的姓名和祝福。由