学校食堂卫生管理量化分级评分表

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1、学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15分)得分：等级：期限超出有效期不予评定等级≥13.5评为优，≥11评为良，＜9评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格※制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有

2、合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣0.5分，扣完为止)10人员设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)3配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录2校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)※2、建筑与布局(30分)得分：等级：擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局※选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁※≥27评为优，≥22.5评为良，≥18评为差，＜18评为不合格面积(10分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：1.5。(示范食堂就餐学生300名以内的厨房面

3、积应≥200㎡，一级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥150㎡，二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡，)每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25㎡/人10建筑材料(6分)厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙2天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落2流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局※生熟食品存放场所无交叉污染※粗加工间(区域)(2分)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志※加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分

4、开使用，并有明显标志2烹调间(区域)(8分)使用隔墙烧火炉灶或油气炉2安装有排气罩，排烟排气良好2设有配料操作台2设有食用具存放柜2餐具洗消间(区域)(4)设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢※充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求※充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生符合要求4环节项目审查内容分值得分等级3、卫生设施(25分)得分：等级：餐厅设供学生用餐使用的洗手洗碗设施2≥22.5评为优，≥19评为良，≥15评为差，＜15评为不合格售饭间有隔断及防蝇设施(示范、一级食堂要求使用饭卡销卖)2三防设施有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的

5、单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘※木门下端装有金属隔栅2下水道出口处有金属隔栅2更衣室(场所)设从业人员更衣室(场所)、更衣柜2设有洗手消毒设施1厕所为水冲式或外设2卫生间其门口与食品加工间不直接相通2设有洗手设施1废弃物存放各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识2按有关规定管理废弃食用油脂1加工用水用具水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施※加工用设施、设备、工具清洁3环境卫生厨房内外环境整洁34、原料采购与食品贮存卫生管理(15分)得分：等级：采购食品及其原料素证、有验收记录※≥13.5评为优，≥11评为良，≥9评为差，＜9评

6、为不合格符合食品卫生标准的食品及原料，索取检验合格证或化验单※原料库(14分)分主、副食仓库设置2进出库有食品及原料登记3不得与有毒有害物品同库存放※食品库房干净整洁，分类分架，标识清楚，无非食品混放现象4无超过保质期或腐败变质食品3有机械通风及防鼠设施2冷藏设施(1分)冷藏冷冻设备能正常运转，有足够数量的冰箱(柜)，就餐学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库(柜)※满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象※冷藏库(冰箱)有温度显示装置15、加工过程的卫生(15分)得分：等级：不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品※≥13.5评为优，≥11评为良，≥9评为差，＜9评

7、为不合格粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开3加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染4用于原料、半成品、成品的工用具不得混用，并保持清洁3烹调后的食物至食用前存放不超过2小时，存放条件适当3不得出售感官异常或变质食物※隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热2专间特殊要求应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)※有消毒措施※加工间温度小于25℃※注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。2、分值